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用它做饺子馅,比什么都鲜香!我吃了一盘还想吃,老公让我控制!

鑫雨霏霏

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用它做饺子馅,比什么都鲜香!我吃了一盘还想吃,老公让我控制!

今天立冬吃饺子,迎接冬季的到来!

吃什么馅的饺子,当然要选我爱到骨子里的茴香,有没有人和我一样喜欢茴香的?

北方人习惯做馅,今天做的这个茴香锅贴,皮底金黄,脆香,上皮稍软,薄如纸,晶莹剔透,隔着皮能看到里面的馅!

刚出锅热气腾腾,香气扑鼻,回味无穷,沾着辣椒醋汁,我吃了一大盘,还要求再吃的一盘,老公说你要控制你自己!

用它做饺子馅,比什么都鲜香!我吃了一盘还想吃,老公让我控制!

锅贴北方和南方都比较常见,都叫锅贴,样子可不太一样,北京、西安外面卖的基本不封口,南京、上海我见的都是包成半月牙状的饺子样,到底是哪一种是正确,正宗的,我也没搞明白,如果有友友看到,也请分享一下你们当地的做法,和叫法。

我们家的锅贴爱包这种薄皮大馅的饺子样,汤汁锁在里面味道不流失。我觉得吧,肉的用开口的,素馅不开口,营养不流失,你怎么看?

和面到底用冷水还是热水,我的实践经验是要想脆底用常温水,想吃不那么脆软点用半烫面,温水和面没什么太多技巧,我重点演示一下烫面和面。

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材料:面粉 150g b开水 58g 冷水 24g

茴香 300g 鸡蛋 4个 盐 适量 味精 适量 油 适量

1面粉放入盆里,先加入开水,将面粉用筷子搅成雪花状,再加入冷水,揉成面团。

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2不要盖布,等面团凉透。热水的比例比较高,面团有点温度,需要散热,盖了布面团散不了热,会持续升温。面就会粘牙。

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3面团冷透后,表面会有点风干,揉一会就会回软的,揉好面,盖上布,让面团醒半小时左右。

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4醒面的时候可以准备馅,鸡蛋打散,锅内放油,鸡蛋倒锅里,底下熟后翻面摊熟,再用铲子铲成小粒。

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5茴香洗净控干水,切碎。

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6包馅之前将茴香和鸡蛋混合,放盐和味精搅拌均匀。

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7将醒好的面团揉成长条,尽量要搓到一样粗细。

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8揪成大小一样的剂子,不会揪就切,只要保持大小一致就可以。

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9将剂子擀成薄皮,薄如纸皮的关键是擀薄,包入尽量多的馅。

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10皮里放入茴香馅,用勺子压紧,边打褶捏紧。我包的月牙状,大家按喜欢的方式包。

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11包好的锅贴不用醒,直接上锅煎。平底锅烧热,倒入少量的油,将生胚逐渐摆满,先少煎一会会。

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12在底部有点微黄的时候,加入清水,至生胚的一半就好。少了煎不熟,多了水汽太重。

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13盖上锅盖,焖至水份基本收干。

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14开盖,在加入一次少量的油,这是为了让油到锅贴的底部,有更脆更香的底部,加盖并转动平底锅,让火更均匀的传遍全锅,煎约1到2分钟,开盖,看水分基本收干,就可以关火出锅了。

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小贴士:

1喜欢冰花底的可以倒入面粉汁,水粉比例大概1:12,锅贴放的开一点 ,留点孔隙,那样煎好的底就会有漂亮的冰花

2要想成功率高,用不沾锅。

3很人是直接加水收干,底不脆,还容易沾在锅上。最后加油的步骤不要偷懒。

4底部稍微煎定型,这样加入水后锅贴就不容易散了,底也不会糊.

5如果不会和面,或没时间,用饺子皮代替也算一个不错的选择。

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