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多吃鱼虾好处多,花三分钟学会六种做法!

鑫雨霏霏

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吃鱼虾高蛋白,低脂肪,鱼体内含有丰富的DHA,吃鱼能让人变得聪明,健身的时候,教练要求中午,晚上都要补充蛋白,优选鱼虾蟹,天天吃,也不腻。

海鲜只要新鲜,怎么做都好吃。无需过度烹调,用最简的方法带出鲜味,分享道我常用的六种做法,学会了你就可以畅行啦。

第一道【白灼虾】

多吃鱼虾好处多,花三分钟学会六种做法!

记得北京刚开始有粤菜馆的时候,有个堂灼基围虾,每次去吃都觉得好高级啊,厨师穿着厨师衣服,推着一小车灶具食材,当面做这道菜,仪式感很强。

后来在广东呆了十几年后,才知道白灼是最常见的一种烹调手法,能突出食物本身的鲜,甜,嫩,不用去大酒楼,很适合自己在家做,非常快手,简单。

类似的手法,鱿鱼,花螺,花甲,花蟹比较鲜的海鲜都可以用。

材料:海虾 一斤 蒜 三瓣 姜 一小块 葱 小段 盐 适量 蒸鱼酱油 适量

做法:1鲜虾清洗干净。

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2锅里放水,放盐,开火。

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4葱姜切大块。

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5葱姜放水里,水烧开。

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6在烧水的时候,准备调料汁,这次我用的是姜末和蒜末。切的有点大啊。

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7锅内放油,放姜末,蒜末爆到微微金黄,香味飘出来。

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8姜蒜汁放入碗里,倒蒸鱼豉油。

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9水烧开后,放虾,水再次沸腾,一分钟后捞出。

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我常用的蘸料还有

1:蒸鱼酱油+日本芥辣

2:蒜蓉 + 葱爆香+蒸鱼豉油

3有时候会加一点小米椒,增加一点辣味。

小贴士:

1白灼时不要放花椒,大料等过于厚重的调料。

2灼的时间不要过长,要不就老了。

3如果食材有点腥,可以放点酒。

第二道【香煎比目鱼】

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海鱼我一般喜欢干煎,不腥,香口,这是跟我一个潮州的朋友学的,只要用盐腌制,无需过多调料,经过一晚,直接煎熟即可。朋友戏称这种做法叫“一夜情”。

鱼煎的不破不碎,不粘锅,还是有些小窍门的,在操作里我会介绍给大家。

材料:格陵兰比目鱼块 500g 姜 8片 盐 适量

做法:1海鱼自然解冻,擦干水,均匀的抹一层盐,间隔放上姜片。

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2盘子包一层保鲜膜,放入冰箱,冷藏一晚。

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3腌好的鱼用水冲一下,用厨房纸擦干。锅洗得很干净后,烧干水 ,用新鲜姜块擦一层姜,放油,把一面完全煎好,煎得发黄之后,再翻过来煎另一面,千万别来回翻面。如果一面煎好了,还不能轻松翻动怎么办?别急,先关了火,凉一会就能翻了,然后,再煎另一面。

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颜色金黄,不油腻。喜欢的可以撒黑胡椒,柠檬汁。不过我觉得黑胡椒的味道过于厚重,会破坏海鱼的鲜甜味。

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第三道【普宁豆酱比目鱼】

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一直比较喜欢吃潮汕菜,味道清淡,讲究原汁原味的鲜美,健康。

闺蜜嫁到潮汕人家,我的福利随之而来,除了去家里做客吃住家菜,还有机会请教潮汕菜的做法。

不得不说,我眼见的潮汕人很爱家,出家门挣钱,入家门爱妻,每次我去都是男主人掌勺。

这道普宁豆酱煮鱼在闺蜜家吃过后,问清楚做法后,这个也成了我入厨的看家菜。

豆酱水煮鱼是汕头人做鱼的代表作,鲜美又低碳健康,普宁豆酱在潮州菜调料里堪称一宝,做鱼、做肉、做汤、炒菜、拌菜都是绝配的佐料,金黄色的酱汁添加到食物中既保持了食材的本色,食物味更加营养鲜美。简单地说普宁豆酱的使用方法犹如北方人用酱油当佐料一样深入人心。

材料:比目鱼 500g 普宁豆酱 适量 香芹适量 姜适量 葱 适量

做法:

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1比目鱼清洗干净,擦干水。

2葱,酱切丝。

3香芹切小段。(这个有点长,要更小一点)

4热锅后注入少量油、放入姜丝煸出香味。

5放入比目鱼,两面稍煎一下。

6锅内放热水,葱丝再放入豆酱盖盖大火煮3-5分钟。

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7汤汁浓稠快熟时放香芹略煮。

8可以放入一颗小米椒提味。

9吃剩的,鱼汤结成冻冻,不用加热,直接吃冷的,不腥不腻,就是潮州打冷。

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鱼汤用来拌饭,就一个鲜啊!

相同的方法,除了比目鱼,剥皮牛,红衫鱼,龙舌鱼,黄花鱼各种海鱼都可以用相同的方法煮。

第四道【芝士焗大虾】

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减肥的人要多吃高蛋白,不挨饿,不怕胖儿,周末和老公在家吃饭,要来豪华一点的,打算做一道大餐----芝士焗大虾。

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1大虾足有手掌大,咱买不起龙虾,用大虾代替啊!

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2冷冻虾大虾一定要去黑线,有没有人吃虾不去黑线的?黑丝是什么?排泄物,脏东西,想想都没食欲。但活的的虾貌似看酒楼当面做的都没有去。

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3大虾撒盐,白兰地,黑胡椒,放冰箱腌制一个小时。

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4腌好的大虾放烤盘上,均匀铺一层马苏里拉奶酪和车达奶酪碎,杂香草。

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5烤箱160度预热,上下火烤15分钟。

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6没烤箱可以用平底锅煎。大虾腌制用白兰地可以去腥。 解冻的食材最好在前一天从冷冻室中取出,用保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。为了避免反复冷冻,在冷冻的时候我就会根据一次的食用量,用保鲜袋进行分装冷冻。这种冷藏室化冻的方式,比较安全方便,解决食材在空气中自然解冻或用水浸泡解冻常出现的微生物滋生或营养损失过多的问题。其他过快的解冻方式,会使食物中的的冰晶在化冻时扎破细胞壁,使食物中的脂肪提前跑出来,影响食物的营养和口感。

第五道【大虾焗伊面】

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这道菜算是中西合璧的典范,大虾和芝士,再加上传统的伊面,真是绝配。虾球肉香浓、鲜美和多汁,并有嚼头。令人叫绝的是,此菜的主角已不是大虾,而是衬底的伊面了。芝士焗虾制作过程中产生的汤汁,完全融入到极易吸取其他食材味道的伊面里,即鲜又香,加上伊面本身柔而不化、爽滑弹牙的口感特征,味道真是没得说。

这个菜做为宴客菜有型,有面,好吃,也是很拿的出手的。

材料

阿根廷大虾 八只 姜 蒜 洋葱 适量 牛奶 适量 伊面 两个 油 白葡萄酒 芝士 生粉

以上两人份。

做法:

1大虾自然解冻。

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2这是伊面,郑伊健的伊,不是意面,是油炸过的面。很劲道很Q的粤式面条。

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3所有配料准备好芝士切条,洋葱和蒜切粒,姜切姜蓉。

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4大虾去黑线,收拾干净,虾剥壳。虾肉沾薄薄一层生粉。

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5西蓝花洗干净。这时候烧一锅水,煮面。

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6热锅冷油,多点油~。

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7下虾翻炒至变色~壳都红彤彤的就捞起来~

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8用余油下洋葱粒,蒜粒,姜蓉下去炒一会。(也可以用黄油)

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9下虾翻炒。

10倒入热水,牛奶,一点点酒,差不多没个一半的样子,盖上盖子焖个五分钟~

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11伊面,西蓝花煮好捞起控干水。

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12开盖均匀的撒芝士上去,再翻一翻~,芝士融化后汤汁会变得有点稠。

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13把虾先捞起来。

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13把伊面倒下去和汤汁搅拌~

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14关火盛盘,然后把虾,西兰花放上去就可以开吃。

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小贴士

1. 如果有鸡汤代替热水是最好不过的,芝士有一点盐的,所以整个过程我没有放盐,可以根据自己现有的材料来判断要不要放盐噢~

2. 如果有大龙虾那是更好的,白肉类应该都不错。

3. 加点蘑菇,估计也会很好吃,因为汤汁和白酱有点像。

第六道【蒲烧鳗鱼饭】

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这个基本是开袋即食,没有技术含量,好吃的鳗鱼饭五分钟就能吃上。只要三步。

材料:鳗鱼 半盒 米饭一碗 芝麻 适量 海苔适量 香葱 适量

1从冰箱拿出妈妈买的冷冻日式蒲烧鳗鱼。

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2用微波炉或空气炸锅或烤箱你喜欢的方式加热。

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3加热的时候可以盛米饭,切小葱花,准备海苔,芝麻。

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味道觉得淡的可以自制蒲烧汁,不过我觉得味道足够了

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4鳗鱼放米饭上开吃。

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