这个面包有一个霸气外露的名字，叫二奶包，在江湖已经行走多年，还是收到大批男人和女人的喜爱！
又软又香醇又嗲是这个这个面包的特性，跟二奶一样俘虏了很多人的心。
喜爱烘焙的同学知道，要想让面包软，就要用烫种，中种，汤中的方式保湿，在短时间里不至于过快衰老，这个面包这些方法都没有用，采用直接法，放了大量的酸奶，奶酪，合理的配比，造就了这个软妹子，不但软，还香醇。
我仔细琢磨了一下这个面包的名字，猜测是因为加了酸奶和奶油奶酪，这两种奶所以有了这么个有幽默感的面包。
如果这样算二奶，那么做面包了加牛奶、酸奶、奶酪、奶粉，那就算三奶，四奶了！这个在面包里是最寻常的事情了。
原谅我脑洞大开胡说八道，话说回来，加了奶油奶酪的面包和蛋糕都会异常松软。
酸奶和奶酪，都是做面包特别喜欢的用的材料，舍得放好的食材，就有美味回报。
奶酪就是浓缩的牛奶，酸奶富含益生菌，营养价值高，不光是高钙的食物来源，还可以给小朋友提供身体发育所需要的蛋白质和脂肪。
酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。孩子成长中吃奶制品强骨骼，易吸收，健脑力奶酪中的乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。
这个面包也特别适合读书的孩子吃，口味绵软，开发大脑
面团A、高筋面粉450克，酸奶150克，奶油奶酪75克，水45克，鸡蛋75克，细砂糖75克，盐4.5克，耐高糖酵母4.5克，黄油45克
表面B：全蛋液、芝麻各少许
模具：底部22乘以33CM左右的长方形不粘模
做法：
1、将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入搅拌桶，冰箱里冷藏可以直接使用，不必回温即可直接用，再分别倒入高筋面粉、细砂糖、搅拌成团静置半个小时。
2面团和到具有相当延展性，但是较易破的阶段，加入盐、酵母揉匀，再加入软化黄油，继续和面，和好的面团光滑、柔韧，进行玻璃窗实验，可以拉开薄而坚实的薄膜。（这个方子出膜快，厨师机10分钟即可出手套膜膜），将面团进行第一次发酵。，
3面团发到原来的2.5倍大左右，用粘了干粉的手指戳一下，面团不回弹、不塌陷便是发好了。判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。
取出发酵好的面团排气分割成均分成15个，每个约62克左右，盖上保鲜膜松驰15分钟。面团分别排气、收圆、整形，放入烤盘中。
4面团进行第二次发酵，烤箱开到36度烤盘放入烤箱靠上的位置，因为烤箱发酵是底管，同时启用发酵功能，时间设置为60分钟。预热烤箱，同时在面团表面刷上全蛋液、撒芝麻，将面团放入烤箱中层或中下层，180度，上下火，30分钟。
小贴士
1全程控制温度，搅拌完的面温不超过25度，一发不超过28度，二发不超过38度。所有的发酵，都只看状态，不看时间。
2不同的季节、不同的地区、不同面粉品牌，吸水量都会不同，所以在和面的水量+-20g，可以预留部分水量，如果搅拌中发现有些干再慢慢添加。水如果你想换成纯牛奶也可以,
3表面可以不刷蛋液也很柔软，表面你可以随意撒芝麻、南瓜籽、香酥粒都可以，撒东西装饰是要刷蛋液的。
4酸奶我用的是浓稠的酸牛奶，不是酸奶饮品，我的是自制酸奶，无添加自制，没有的话可以使用市售原味的那种。
5这个面包，做成吐司，也是百变，特别好吃。等我下次跟大家分享制作要点。
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发布于：广东