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新春家宴少什么菜都不能少它,大吉大利,吃了一年麻烦绕着走

鑫雨霏霏

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新春家宴少什么菜都不能少它,大吉大利,吃了一年麻烦绕着走

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新年家宴,年夜饭,什么菜都能少,就是不能少这只大吉大利的鸡,过年图的就是喜庆,吉祥,团圆,中国人过年都喜欢讨好彩头,找谐音的物,吉同桔树,每年过年家里都会买金桔树,希望顺风顺水,会买桃花,希望一年旺旺旺,行大运。

我这小迷信,买回这些吉祥物,既装扮了家里,自己也心安理得。

春节吃的食物,也力求有好意,鸡同吉同音,过年吃鸡是必须的,何况一只金灿灿的鸡,吃的感觉不是肉,是金子。

这只闪着金光的鸡是客家盐焗鸡,做法很简单,唇齿留香,香飘千里,可以提前做好,等着开宴直接上桌,一点也不耽误和亲人欢聚。

以前家里的住的那条街上有一家专门卖盐焗鸡的档口,吃的上瘾,隔三差五就会买一斤鸡翅,鸡爪,对盐焗鸡的喜爱胜过了同一条街上的九爷鸡。

盐焗鸡是客家人智慧的结晶,味道咸香,颜色金黄,吃起来肉嫩味香,骨肉鲜香,风味诱人,不管是做为零食小吃,还是正餐,都有一大批粉丝。

这也是好吃的下酒菜。

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材料:

三黄鸡 一只 盐焗鸡粉 45g 大粒盐 5斤

1 三黄鸡用刀在鸡下腹部切一小口,除去内脏、洗净、晒干,将鸡脚弯折进腹腔,并将鸡翅膀反转成翅尖向前,形成“抱窝”状的完好外观。最好再用吸油纸把多余的水分吸收一下。

2准备盐焗粉。我这次买的鸡,光鸡去内脏后净重约1200克,用了45克的粉。但每个牌子的盐焗粉咸度不一样,腌制时间长短不一,个人口味,也有偏差,按需放啊!

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3 鸡身里里外外涂抹盐焗粉。涂抹完之后,再给鸡做个按摩,让味道充分吸收,360度无死角,可以用一次性手套。然后蒙上保鲜膜,常温腌制两小时。

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4将海盐放入烤盘,带手套将食物探针插入鸡内,200度30分钟将盐烤热。传统的做法是用沙煲将海盐先炒热,我心疼沙煲,怕不好控制温度,改用烤箱烤热。盐的颜色由白变灰就好了。5液晶显示第一个温度是烤箱内部实时温度,第二个是探针测试盐的实时温度。

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6鸡腌制好后用油纸包起来。7用烤热的盐将鸡上上下下左左右右都包起来。小小放烫啊,注意安全。

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8鸡放入预热好的烤箱,食物探针插入鸡肉里,合上烤箱们。烤箱用上下大温幅模式,200度预热功能,上下火210度烤1个小时。

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小提示:

1鸡可以选嫩一点,能有走地鸡、清远鸡做好。不要太大,最好选择1.1~2斤的鸡。

2.粗盐的用量根据锅的大小调整。

3.有关炒盐。当盐的表面冒起青烟,颜色也逐渐由白变灰时,就差不多炒好了。粗盐除了底部比较糊的部分,和有油浸黄的部分,其他可以重复使用。

4.盐焗鸡粉我用过好几种,有的不太黄,我会加姜黄粉调色。

5.用电饭锅制作的话,锅底一定要铺姜片,否则在焗的过程中会糊锅。如果买得到沙姜,可铺几片在其中,以增加香味。

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