说到老北京的小吃，大伙儿一定听说过炒肝和豆汁。在攻略的推荐菜单上，这两样都是一定必不可少。不过很多人人去吃不惯，要么非常的爱，要么吃不下去。虽说做仙女是不吃这些内脏和有味的，但霏霏是是打心底的喜欢，特别是炒肝，简直是我的心头爱。
说到炒肝，没吃过的人，一定以为以为是清炒或者爆炒猪肝之类的，其实不是哦！炒肝不是炒出来的，而是煮出来的。它呀主要由猪大肠和猪肝等制成，再加淀粉勾芡，味道非常美味，肥肠一般还要比肝多一些。“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香。”这句话说的就是炒肝。
霏霏成长在皇城根下，最爱的就是炒肝，再加上自己是个吃货的原因，经常去刷各种店的炒肝，上周刷完之后我在朋友圈发了一条状态，“拔草一家网红店，对自己的手艺更自信了！炒肝蒜放早了，生蒜味不够重，包子和我做的肉包子差不多，茴香鸡蛋包子茴香不够新鲜，有股怪味，咸菜糖放多了。会吃，又会做的人出门吃饭少了很多乐趣，有点烦！”所以呢，我其实对自己的手艺还是蛮自信的呢，那么接下来就和大家分享炒肝的做法哦！喜欢的一定不要错过哦！
材料：
肥肠、猪肝、花雕酒、玉米淀粉、水、、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、酱油
步骤：
1:肥肠和猪肝处理干净后，取一个锅在锅内倒凉水， 加入肥肠和猪肝，然后加入花雕酒，浸泡半小时；
2.接下来我们处理蒜，两头蒜，全部去皮，然后捣成泥备用；
3.取一个大碗，加入玉米淀粉和水，搅拌均匀备用；
4.猪大肠和猪肝捞出来洗干净，大肠切成段，猪肝切薄片；
5.取一个锅，加入猪大肠，放花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜，大火煮开，然后小火炖烂，然后倒入花雕和酱油，搅拌均匀。
6.煮开之后加入切薄的猪肝，
7煮开后倒入玉米淀粉水，搅拌成有点糊的液体；最后倒入蒜末调味即可关火！
小贴士：
蒜倒入锅内即可关火，煮的时间长了就没有蒜味儿。
这样一碗香喷喷的炒肝就做好了，如果你喜欢吃内脏的话，一定记得试看看哦！作为老北京的小吃，流传了这么久一定是很美味的啦！喜欢霏霏的炒肝记得点赞、关注、收藏哦！关于菜谱有什么问题也可以跟我留言，我会给大家解答的哟
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