中国商报/中国商网（记者 马嘉 文/图）多种肉类价格接连上涨。继猪肉批发价格逼近50元/公斤后，牛羊肉批发价格均超过了75元/公斤。临近春节，“猪坚强”“牛魔王”“羊贵妃”为何接二连三“上阵”，此轮涨价又会持续多久？
临近春节，在北京市朝阳区一家农贸市场内，尽管猪牛羊肉价格均有上涨，但是来买肉的消费者依然络绎不绝。
猪牛羊价格均有上涨
猪肉价格上涨已不是新鲜事。临近春节时是猪肉的消费旺季，但是今年北京京丰岳各庄批发市场上贩卖猪肉的商户却不敢增加猪肉的进货量。一位商户告诉中国商报记者，猪肉价格太高，餐馆、商超甚至消费者批发的需求减少了。
根据农业农村部监测，自2020年第47周至2021年第二周，全国农产品批发市场上的猪肉价格已经连续八周上涨。截至2021年1月18日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为47.64元/公斤，比上周五上升0.1%。
涨价的不只猪肉，牛羊肉也开启了上涨模式，目前价格均超过了75元/公斤。农业农村部数据显示，羊肉批发价格从2020年第47周的69.22元/公斤涨到2021年第一周的74.87元/公斤，涨幅达8.16%，已连续上涨七周。截至2021年1月18日，羊肉批发价格为75.98元/公斤，牛肉批发价格也已达到了78.25元/公斤。
与猪肉面临的消费形势不同，临近春节，居民对牛羊肉的消费需求持续增加。北京市西城区牛街清真牛羊肉市场内，来买牛羊肉的消费者排起了长队。售货员告诉中国商报记者，近来进货量已经较平时大幅增加，甚至已经开始向屠宰企业提前预定牛羊肉。
肉价为何不断走高
生猪产能持续恢复，本该下降的猪肉价格为何又涨上来了？中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇对中国商报记者表示：“现在生猪价格上涨一方面受冻品流通受阻影响。从2020年10月中下旬开始，由于新冠肺炎疫情防控的需要，大连港、天津港、青岛港等港口的冻品流通缓慢或停滞。受通关冻品入监管库消杀的速度效率的影响，冻品入库、出库的速度变缓。之后冻品会进入批发市场、分割加工厂或餐馆、机关食堂、商超，但2020年10月相比，2020年12月商超和机关食堂猪肉进货量约下降了90%以上。”
“另外，2020年10月中下旬出现猪肉消费的季节性增加，速度高于生猪供给的恢复速度。四川、湖北、重庆10月的猪价总体开始下跌，但11月这些地方腊肉制作逐渐进入高峰期，鲜猪肉需求量比2019年有所增加。”朱增勇说。
在居民的肉类消费中，猪肉始终占主要部分，近年来牛羊肉的消费占比虽不大，但也有增加。国家统计局统计数据显示，2019年我国畜禽产品中，猪肉市场份额稳居第一，占比为54.8%；禽类紧随其后，占比为28.9%；牛肉和羊肉占比较低，市场份额分别为8.6%和6.3%。
而近来牛羊肉的价格上涨或是因为我国目前市场上的牛羊肉供应偏紧。农业农村部农产品市场分析预警团队牛羊肉首席分析师朱聪对记者表示，近几年随着收入增加，居民对牛羊肉需求也在持续增加，而牛羊的饲养周期较长，如牛的饲养周期一般要在18个月及以上，需求增速要快于产能增速，产能不足以满足需求是导致牛羊肉价格上涨的最主要的因素。
“此外，受生态和环保政策的影响，部分中小养殖散户加快退出市场。近来国家也在鼓励规模化养殖，一些中小散户不了解未来的市场要求和趋势，也逐渐减小了养殖规模。”朱聪说。
还会继续涨价吗
临近春节，猪牛羊等肉类产品是消费者年夜饭中的“重头戏”。“肉盘子”里的肉还会继续涨价吗？
朱增勇认为，猪肉供应局面将持续好转，从供给和需求的关系看，猪肉价格的上升空间不大。2020年11月和12月的生猪屠宰量同比增幅分别为49.8%和41.8%，国内整体商品猪供给形势在好转。春节前消费虽然在增加，但供给也在增加。从上涨的动力来看，目前跟2020年12月相比，消费阶段性高峰已过，生猪价格上涨动力明显减弱。
“春节前，生猪价格应该还会有一定的上升空间，但是上升空间不大，总体应该会接近去年的水平。春节后，消费多为季节性回落，需求或将快速下降，供给还在继续增加，或出现一波明显的价格下跌。第二季度一般是消费低谷，而且2020年上半年新建扩建了很多养猪场，这部分猪场的产能也会在二季度加速释放，第二季度猪肉价格下跌会更明显。”朱增勇说。
春节前后，牛羊肉价格或将保持增长，节后则可能有所下降。“春节前，牛羊肉价格或保持增长，因为消费端需要大量的货维持节日期间的消费需求，商家备货节奏也加快。另外，受牛羊养殖周期长、生态环保政策影响，目前国内的牛羊肉供应还稍显紧张，供应偏紧的态势或将持续一段时间。”朱聪说。
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