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史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

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◈酱黄瓜​◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法:

①将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。

②腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。

③将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

◈酸白菜◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法:

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

◈什锦泡菜◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g。

做法:

①将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

②把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

◈酱八宝菜◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

黄瓜1000g,藕、豆角800g,红豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g。

做法:

①将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干。

②装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

◈酱莴笋◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

肥大嫩莴笋3000g、食盐50g、豆瓣酱150g。

做法:

①把莴笋削去外皮洗净,放置于清毒干净小缸中用盐均匀腌渍,置于阳光下晒干。

②将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内,酱制3-4天后,即可食用。

◈糖醋蒜头◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

鲜蒜头5000g、盐1000g、白糖1000g、凉开水1000g、醋500g。

做法:

①削去蒜头、须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天,中间倒缸3次。

②加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。

③然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀,再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡,口味更佳。

◈怪味萝卜丝​◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

萝卜4000g、盐4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。

做法:

①将萝卜洗净晾干切丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。

②汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可。食用时可加入少量酱油、醋,若长期存放,需将水分控干密封。

◈五香萝卜干◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

白萝卜10000g、粗盐1000g、花椒、大料适量。

做法:

①将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。

②将萝卜切成粗条,晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物),加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。

③将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准,晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。

◈泡芹菜◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。

做法:

①将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

②将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

◈朝鲜泡菜◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。

做法:

①将白菜去根洗净,沥干水分,切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时。

②萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下。

③苹果去皮、切成片,葱切碎,蒜捣成泥。

④将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧,使菜下沉。夏天腌制一般1-2天,冬天一般为3-4天即可食用。

◈辣椒末◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

尖辣椒5000g、盐500g、豆瓣酱500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。

做法:

把辣椒、姜、蒜切碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入切碎的辣椒内即可。

◈五香花生米◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

花生米一500g、盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片

做法:

①将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时。

②锅内加水约1000g-1500g,放盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

◈泡四季豆◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。

做法:

①用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月。

②将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

◈五香辣椒◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

辣椒10000g、盐1000g、五香粉100g。

做法:

将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封,15天后即可食用。

◈酸甜莲藕◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生姜10g、八角6g。

做法:

①将莲藕洗净去皮切片,用盐腌1小时,压干水分。

②将其它调料放入沸水锅中(加水2000g)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

◈泡辣茄条◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

茄子2000g、老盐水2000g、红糖20g、干红辣椒100g、食盐50g、白酒15g、香料包1个。

做法:

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净,把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

◈泡嫩姜◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

嫩姜10000g、凉开水3000g、盐2000g。

做法:

①将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内。

②把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

◈糖醋蒜薹◈

史上最全的腌咸菜方子,赶紧存下来!太好吃了

食材:

鲜嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、盐75g。

做法:

①先将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,用沸水焯去辣味捞出,晾去表面水分。

②取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用,7天以后,味浓微咸,风味大增。

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