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只知道吃云南米线,你错过了更多的云南美食

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七彩云南

最让人流连忘返的莫过于这里的风景

丽江古城、玉龙雪山、苍山洱海……

独特的民族风情与饮食

让这里成为了旅行圣地

只知道吃云南米线,你错过了更多的云南美食

云南的过桥米线

是最最有名的云南美食

但是如果你来到云南

当然不能错过其他美食

饵丝、鲜花饼、破酥包、汽锅鸡……

想想都是口水

只知道吃云南米线,你错过了更多的云南美食

天龙夹沙乳扇卷

夹沙乳扇是以乳扇为主材的制作的菜品,而乳扇,则是产于大理的一种奶制品,形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形。

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夹沙乳扇是一道白族名菜,就是把乳扇切成长块后,包上豆沙或枣泥再把乳扇卷起来,放入油锅中轻炸而成。这时乳扇的奶香特别浓郁,加上豆沙的甜味,充满一种特别的香酥味道。

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最好吃的乳扇莫过于刚刚晾干的那种。乳黄色的乳扇还有点软,一点酸味也没有,吃起来只觉得满嘴奶香。如果能用刚挤出来的牛奶煮着吃,就更是一番美味了。对了,用牛奶煮切细的乳扇丝也是一种吃法,还美其名曰“母子相会”。

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仟真和破酥包

破酥包看着也就直是个包子而已,为什么能被选入金牌小吃呢?其特殊之处在于,一般包子只是面团,而这个包子却是一层层酥皮。

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破酥包子是云南昆明的传统风味小吃,有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。

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包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。

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云南过桥米线

提到云南美食,怎么可能不提过桥米线。吃过正宗的过桥米线,才能算是真正到过云南吧。

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作为云南小吃的代表,云南米线已有一百多年的历史。过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的。

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过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

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昆明小锅米线

酸浆米线放进铮亮的铜锅里,配上高汤,韭菜切大段,舀上一勺肥瘦均匀的鲜肉末,大火烧开,放入盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等,最后再加点鲜嫩的豌豆尖,浇上麻辣红油,一碗让昆明人欲罢不能的小锅米线就上桌了!

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小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。

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米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。 在云南省,米线吃法多样。米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入的都是鲜肉,这样就给米线鲜和香的特点。

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巍山扒肉饵丝

巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一,饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝,将饵丝拌上肉汤汁,加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠。

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谈到饵块做法时我们说可以揉制成各种形状,没错,饵丝就是另一种形状,吃到嘴里只有一个感觉——爽!

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巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究,扒肉都是用本地猪的后腿肉,放在栗炭火上把外表烧成焦黄,再慢慢炖扒,入口即化,十分美味!

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昆明山珍卤饵丝

饵丝是云南除米线外的又一大米制品,饵丝的制作、口感与米线完全不同,饵丝口感柔韧糯香,米线口感圆滑弹爽。卤饵丝是昆明的特色小吃,制作时将汤汁收干并佐以各种配料而成,其味浓香可口。

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传统的昆明卤饵丝,选用饭米精工细作而成粗细均匀大小的细饵丝。而且,过去由于物资匮乏,所以传统饵丝一般都是用糙米来制作,而不是现在的精米。

整个制作中,不能少的还有甜咸酱油、火腿丝、新鲜磨肉、韭菜、青豌豆。经历此一番制作出来的小锅卤饵丝软糯中带着劲道,饵丝的米香味混合在火腿香肉末香酱油鲜韭菜嫩中,加几粒甜甜的青豌豆添一抹鲜明的绿,视觉、味觉一次过瘾。

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建水烧豆腐

建水,从曾经商业的热闹到逐渐安静下来,孔子文化在千年内依旧蔓延。而与此同时,一种与大豆有关的食物也从未停止过它的历程。烧豆腐,每一个建水人每天都会坐下来慢慢品尝的就是烧豆腐,或许烤豆腐对于他们来说就是一种生活。

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建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的汉族传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后,临安城的建水烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线。

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四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤,而蘸料也是多种多样,干辣椒湿辣椒,或者是豆腐蘸乳腐。烧好的豆腐外焦里嫩,咬开之后有种味觉奇特的感受,顺便幻想下从大豆变身为豆腐块的过程。

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昆明象形南瓜饼

象形南瓜饼成品酷似一个个浓缩的小南瓜,故得名。

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象形南瓜饼是以糯米面、南瓜、胡萝卜等为原料做成的特色小吃,以色泽鲜明、酥软甜糯,香味醇厚、老少皆宜著称。

曲靖蒸饵丝

蒸饵丝是曲靖市最著名的特色小吃。蒸饵丝制作精细,风味独特,主料为饵丝,配料酸菜、韭菜、豆芽菜和肉酱。食用时不加汤,但会配一小碗撒了葱花的筒子骨汤。蒸饵丝是曲靖一带最流行的早餐小吃之一。

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要说曲靖的蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米,按传统工艺加工而成的。

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下次去云南

除了美景之外

可别忘了去尝这些金牌小吃噢

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