老汤顾名思义就是熬制的汤，也可以叫做卤水或者卤汁，就是卤肉剩下的汤汁。，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。在过去，大户人家的闺女出嫁，都会陪嫁一坛老汤作为嫁妆，也说明了娘家的家底实力雄厚。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。所以，现在好多卤肉店都打着拜年老汤的旗号，说明自家的卤肉味道好。
老汤，不仅可以卤肉，也可以作为炖菜的调味品，特别是冬季吃炖菜，挖上一勺老汤一起炖菜，不仅菜味道好，颜色都好了，而且连调味品都剩下了，因为老汤都是用是家中香料熬制出来的，加上多次的累积，味道就更醇厚了，比任何调味品都好吃。老汤不单单是炖菜了，做红烧菜或者做红烧面条都可以浇上一勺老汤，那味道吃过的才能懂。今天就分享的就是自己多年积累下来的老汤做的面条《老汤面》。
主料：挂面或者新鲜面条、卤肉辅料：盐、花生油、姜、香葱、老汤、小白菜、胡萝卜、油泼辣子（可选）
做法：1、把小白菜洗净切段、姜切片（可选） 、把胡萝卜洗净去皮切薄片
2、香葱洗净切末，卤肉切小块
3、锅里加凉水、加姜片烧开
4、加一勺老汤（老汤多，凉水少，反之，凉水多，老汤少，依自己口味添加），加盐、植物油煮开
5、加卤肉丁煮煮（我的下冰箱里冷藏了，要煮煮）
6、汤锅加凉水大火烧开，下挂面煮到软，熟透捞起装碗
7、加小白菜、胡萝卜片煮到变色
8、把面条和小白菜一起装碗，浇上煮好的老汤和蘑菇、卤肉，撒上香葱末，吃辣的可以几点辣椒油即可
小贴士1、老汤味道已经很好了，不要加别的调味品了2、配菜可以依自己的口味添加
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