每天打开手机、电脑，不知道你是不是曾经受到过这样的新闻：“惊讶！原来吃XXX跟砒霜一样会致癌”，又或者是“这个食物当中含有大量致癌物”等等的类似文章。其文章内容也是写的头头是道，甚至还会提供一些似是而非的科学研究数据。是不是吓到你了呢？其实，在食物当中的致癌物还真没有大家想象的那么多。
备注：如果嫌看字太累的朋友，可以直接下滑到底部，看一下小编整理的图片，也许你就会有答案和收获了！
■致癌物清单分4类，就算处于同一类级别，仍旧存在高低风险的差别：
目前科学界对哪些是致癌物的依据，主要是来自于世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）所公告的致癌物清单。而这份清单当中是搜集了大量的研究结果，并且邀请了大量的科学家共同讨论分类而成，而在这份致癌清单当中，主要把致癌物分为4个等级，其中第2级又根据科学证据的多寡被分为2A和2B。
所谓的第1级致癌物，主要指的是根据现有人类流行病学研究，证实这些物质对于人体具有一定的致癌性，比如大家经常讨论的咸鱼、加工肉、香烟、酒精等等。看到这里很多人就会感到惊讶，加工肉和咸鱼居然跟香烟、酒精划上了等号？但其实这个观念是不正确的！
专家表示，所谓的1级致癌物只不过是根据现有的流行病学资料来看，有充足的证据来支持这些物质会导致癌症，但是呢，每一个致癌物都有着不用的风险，就比如说加工肉、咸鱼、香烟以及究竟，的确是有大量的相关研究数据，确认它们具有致癌风险，但是一般来说，人们在食用加工肉的情况下，致癌的风险要远远低于香烟致癌的风险（当然，每天暴饮暴食，每天大量食用加工肉而不吃其他食物的朋友除外）。
而被分到第2级的致癌物通常都是具有一定的争议性，主要是由于它们随时可能会因为更多的科学研究数据而变成1级致癌物，同时也可能会随着更多的科学研究数据而降级。不过，专家表示，其实只要在日常饮食上遵守唯一的原则，其实就不用太过担心，比如：饮食均衡不过量、每天食物进行多样化的搭配分散危险、避开不干净的食物、烟草、饮酒过量等高风险因素。
而被分到第3级的致癌物，是未能确定是否对人类致癌。其实也就是说，通过相关实验以及学理证明，对动物可能有一定的致癌性，但是这些证据却不如第2级那么明确，重点就在于人体当中并没有相同的致癌机制，也就是说对于人体致癌的科学证据相当的薄弱。第3级致癌物清单是所有等级中品项最多的，从以往大家经常讨论的咖啡会不会致癌等等。另外，我们每一个人的身体当中都会有胆固醇、营养素等等，总数超过500多个。
说到第4级致癌物，它必须根据现有的科学资料来看，认定这些物质可能并不是致癌物。看到这里，很多朋友或许会感觉到意外，既然第3级的致癌物有那么多科学还无法证实的致癌物，那么为什么直接不把它们直接归类到第4级呢》这是因为第3级致癌物虽然并没有证据可以说它们会致癌，但也没有证据说明它不会致癌；而位于第4级的致癌物则是排除了种种迹象之后，证明它们应该不会致癌。
■癌症的发生并不是单一原因，它是多重刺激、身体修复技能丧失所形成的：
其实所谓的癌症，就是体内细胞不正常的增生，也就是说体内细胞分裂失去了控制而延期的疾病。通常来说，我们身体内健康的细胞会呈现出具有规则性的排列，然后当细胞受到一定刺激之后发生突变，从而的导致失控引起细胞异常的增生，而这种无限并且漫无目的的细胞增生达到一定的程度，加上人体自我修复能力的失控，就会形成肿瘤。
说到肿瘤，它也分为良性以及恶性两种，其中良性的肿瘤是指虽然这个身体区域出现了细胞增生，但还没有入侵到周围的阻值，但是倘若这个身体区域遭受到了持续的刺激，那么就可能会进一步发展成恶性的肿瘤，也就是癌症。这也就是为什么说，一旦你发现自己身体的某个地方出现了质地坚硬的肿块就必须尽快去医院就医。如果检查确诊是良性的肿瘤，就必须考虑是否切除，并且在后续的生活当中进行定期的观察和体检。
当然细胞发生突变，并不紧紧是单一的因素所能够决定的。近几年以来癌症的患病率是越来越高，很多人对于食品致癌问题也是惶恐不安，然而我们与其担心吃进入肚子里的食物是否致癌，还不如养成良好的饮食习惯和排便习惯，摄入均衡适量的食物，每天定时把体内的的残渣废物、毒素排除，这样就能够大大降低这些垃圾物质不断你刺激身体细胞，从而发展成致癌的风险。
