排骨烧法非常多样，味道的调制是一大要点，福州有一道逢年过节家家户户都做的排骨菜，则是通过两次入味带给排骨一种非常独特的风味：先用盐和料酒腌个基础味，等炸熟后再用特调的酱汁让排骨充分吸收。这样做出来的十香醉排骨，肉质嫩，香味浓，老少咸宜。 ​​​

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