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面包蟹:满腹“黄金”的肥美之蟹,从生态捕捞到科学加工!

八鲜过海

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我一直认为,面包属于治愈系食物,能帮饿货充饥,让人踏实而温暖!可是,你知道吗?在海鲜界,也有这样的食物。他被叫做“面包蟹”,比面包更有诚意,看似面包,内藏黄金馅料,来一只可好?

这有一大波行走在海里的“面包蟹”~~~

直击爱尔兰面包蟹的捕捞与加工 (一人我吃蟹醉~~带感) 视频时长:3分11秒 没有WiFi的伙伴 先马后看

来自欧洲的海底“面包”

面包蟹:满腹“黄金”的肥美之蟹,从生态捕捞到科学加工!

图片来自:hiveminer.combyKaren-L

它们是来自欧洲大西洋海岸的巨蟹座海底“面包”,看似普通,名字也普通,却满腹诚意的蟹君。它叫普通黄道蟹(学名:Cancer pagurus),也叫食用黄道蟹,好直白的名字哦!它属十足目(Decapoda)黄道蟹科(Cancridae)黄道蟹属(Cancer)。它的俗名也不少,棕蟹(brown crab)、黄金蟹、面包蟹都是它!

面包蟹:满腹“黄金”的肥美之蟹,从生态捕捞到科学加工!

图片来自:dailymail.co.uk

面包蟹:满腹“黄金”的肥美之蟹,从生态捕捞到科学加工!

图片来自:islandseafare.co.uk

光看它的俗名,就可大概了解它的样子了。棕红色的外壳,粗壮的体格,宛如一块厚实又透着香气的老式面包!其实它的年幼时,外壳是紫褐色的(紫薯面包?),并且有特殊的饼壳边缘,像捏了褶的饺子边儿,有些蟹壳上有白色斑点。面包蟹的第一步足形似健身房展示肱二头肌的型男,但不是握拳,而是亮相一对强壮的黑钳,尖锐又性感。然而,其他步足“腿毛”有点浓啦!

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新鲜出炉的面包来咯~~ 图片来自:wikiwand.com

面包蟹:满腹“黄金”的肥美之蟹,从生态捕捞到科学加工!

面包蟹广泛分布在欧洲大西洋沿岸,从摩洛哥北部沿欧洲大西洋沿岸延伸到大西洋群岛和挪威北部(约70ºN)。主要渔区在北大西洋的西海岸,从斯堪的纳维亚到摩洛哥,特别是爱尔兰海岸。面包蟹甲宽最大可达30cm,但一般不超多24cm。一般捕捞上来的雄蟹的甲壳横向长9厘米,纵向长15厘米,大个头的面包蟹相对不常见!

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雄蟹威武,雌蟹伟大

面包蟹:满腹“黄金”的肥美之蟹,从生态捕捞到科学加工!

图片来自:hiveminer.combylaurent KB

面包蟹和其他螃蟹一样,雄蟹和雌蟹的腹部有区别:雄蟹的相对较窄,呈三角状;雌蟹的较阔,呈桃心状。

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图片来自:hiveminer.combySindrinn

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面包蟹:满腹“黄金”的肥美之蟹,从生态捕捞到科学加工!

成熟的雌蟹,典型生殖周期从雌性发育和交配时开始。这期间,雄蟹发挥男友力,全身心守护!并且,雌蟹产卵可以达到1至4百万颗,耀眼的橙黄色卵。在腹部携带并保护它们七到八个月,直到在春天或初夏孵化。

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咳咳咳 图片来自:arkive.org

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面包蟹喜欢栖息在浅水潮下带至100米水深的地方。常在石缝及岩穴间玩躲猫猫(躲面包还差不多~),它们独特的外表,很容易与岩石环境融为一体,实力模仿!有时也会走到开阔的地方散散步,个体较小的面包蟹会住在海滨带的岩石下。

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逮到一只贻贝~~ 图片来自:glaucus.org.uk

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面包蟹更喜欢夜生活,白天“宅”在泥沙里,夜间才会游到上达50米的地方填饱肚子,这时候,底栖带的动物们要小心了,什么甲壳类和软体动物都是它的盘中餐。它们自带工具,强壮的钳子打碎贝类甲壳,小菜一碟!这钳子也是武器,雄蟹之间全指着它来相互博弈呢!雄蟹还会按照同类的钳来辨别性别,因为温柔雌蟹没那么好斗啦!蟹钳则更细小。

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当然,一些鱼类和头足类也钟情于“小面包”,面包蟹幼体会被多种浮游生物所吃,不仅要防着海里的,还要防着天上的!幼蟹容易被海鸟所掠食。由于普通黄道蟹行动慢吞吞,但有强壮的钳作为补偿。它们将自己藏身于沙中以避开掠食者,若倒霉被捉住,它们会将步足及钳都放在肚子上保护脆弱的肚皮。(抱紧自己~)

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走开 我不是害羞 蟹蟹~~~

图片来自:Bollenessor - WordPress.com

虽爱面包,生态捕捞

防不胜防啊!岸上的老饕们:来吧!宝贝儿,你那么诱人,请张开你的怀抱.....

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图片来自:hiveminer.com byAnne-Christelle

作为美味的食用蟹,被大量捕捞,面包蟹捕捞是非常重要的商业渔业。不同的国家对捕捞规格都有限制哦!例如,英国法律禁止捕捞体型过小的面包蟹,只允许捕捞大于14厘米(英吉利海峡及西南半岛,56°N以北)、11.5厘米(北诺福克区)、13厘米(其余所有北海海域)的面包蟹。另外各地也有其他的法律限制对其的捕捞。在挪威,罗加兰郡以北只可以捕捞大于13厘米的蟹,以南的地区则要大于11厘米。为了面包蟹渔业的可持续发展,携卵的雌蟹是被保护的哦!

面包蟹:满腹“黄金”的肥美之蟹,从生态捕捞到科学加工!

图表由八鲜过海根据fao数据绘制

2013年,面包蟹全球捕捞量为49,263吨,捕捞量排名前五名的国家分别为:英国、爱尔兰、法国、挪威和海峡群岛。其中英国2013年黄金蟹的捕捞量占全球捕捞量的58%。2014年,面包蟹全球捕捞量为52,995吨。

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图片来自:ictioterm.es(Foto: A. M. Arias)

在中国市场上,最常见的是来自英国和爱尔兰的熟冻面包蟹。被捕捞的面包蟹,经过清洗——煮制——急冻——独立包装等加工程序,保留鲜美醇香。食用起来也很方便。在各大电商平台都可以购买得到哦!(剁手不能停~~~)

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黄金馅料,膏黄满腹

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满腹黄金~~ 图片来自:google.com

体态丰盈的面包蟹,不仅外表醇厚,圆胖的蟹壳里是实实在在的“黄金”馅料欸!(黄金蟹也不是白叫的~)膏脂丰腴、蟹黄满满。请问,哪个吃货可以抗拒这样的诱惑?

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图片来自:greendalefarmshop.co.uk

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白色蟹腿肉和棕色蟹肉 图片来自:sofrimar.ie

面包蟹主要食用其身内棕色的肉和钳子内的白肉。从面包蟹中提取的肉根据季节和渔场而不同。平均而言,肉类产量占总体重的30%左右,其中约三分之二为棕色蟹肉。

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蟹钳的丝丝白肉,清甜Q弹.......

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较大的钳子的雄蟹中可以提取更多的白肉,而从雌蟹的身体中可以提取更多的棕色肉。雌蟹比同等体型的雄蟹肉产量少。

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那么,我们平时买到熟冻的整只面包蟹,怎么拆解呢?戳视频,分分钟学会↙↙↙

拆解熟冻面包蟹 视频时长:1分13秒

没有WiFi的朋友 小编为您准备了贴心图文版哦!

1.先将蟹壳拆下来,这时蟹壳内会有一部分棕色的蟹肉。

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2.用勺子将蟹壳内的蟹肉取出,放在容器内。

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3.将蟹身腹部的甲片取下。

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4.一分为二,这样更容易挖取蟹肉。

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5.用钝器(刀背就行)将一对坚硬的蟹钳壳敲碎,不要太大力哦!可将蟹钳内的白肉完整取出。

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6.细腿部分,用工具从关节处进入,刮出蟹腿白肉。

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7.白肉和棕色肉分装,华丽丽完成!

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怎么样?学会了没?

你去试一试呀!

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蟹蟹,真好吃!

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