如何选择火腿？根据国家标准，只要火腿肠的淀粉含量要求≤1%即可称为无淀粉火腿。因此无淀粉并不是大家认为的零淀粉。淀粉会影响火腿的质感，其含量越低火腿的等级就越高。淀粉含量降低了，火腿依然有好看的颜色和香浓的肉味。火腿制作时还会添加鸡肉甚至是鱼肉等肉类的组合，因此无淀粉火腿并不是纯猪肉加工而成的。无淀粉火腿中除了肉质，含量第二位的就是水分。为了使火腿吃起来有更好的口感，还会添加增稠剂、水分包吃剂来锁住水分。
火腿很容易被氧化、腐败，购买时挑选近期生产的产品。一般来说，产品的级别会在其标签上标出，大家最好选购高蛋白质、低淀粉的火腿肠产品，其口感好营养价值也较高。
仔细看一下火腿的配料表，不难发现除了猪肉、鸡肉、水、淀粉之外，还有白砂糖、植物蛋白、食用盐、及增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾等添加剂。在火腿肠的加工阶段，除了色素和防腐剂，还会添加香精来突出猪肉火腿肠的香气。当然只要这些添加剂在安全范围之内使用，不会对人体健康产生影响，大家可以放心购买。但无淀粉火腿跟纯肉还是有一定差距的。
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