因为粥升糖比较快，所以医院里的医生都不建议糖尿病患者喝粥。
粥之所以升糖快，是因为糊化作用。
糊化（Gelatinization），一般是指淀粉的糊化（α-化），是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液，从而导致升糖作用加快。
粥正好符合了这一点，而且一般情况下，煮的越烂的粥口感越好，糊化也就越强。
那有没有办法可以减缓升糖，让糖友们也放心地喝呢？
加入杂粮
杂粮中含有丰富的膳食纤维，而且碳水化合物含量比较低，可以有效减缓餐后血糖的波动，适合糖友。
像糙米、燕麦、薏米、豆类等都是适合煮粥的杂粮。
配合蔬菜、荤菜一起吃
混合性的食物是可以降低食物的总GI值的（血糖指数），糖友在喝粥前，可以先吃些蔬菜，再吃适量荤菜，最后菜和粥一起吃。这样的搭配也可以减缓餐后血糖的波动。
放凉后再加热
与糊化相反的作用是老化作用。老化：稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀，升糖作用减缓。
而且老化作用是可逆的，所以经过再次加热后的粥，升糖作用就比刚煮好的粥要慢多了。
粥是家常食物，很多人每天都喝，但有几个注意事项要谨记：
消化不良的患者，建议减少杂粮的比例，即粥里的杂粮少放一些
肾脏不好的患者，建议煮的时候不要加豆类（绿豆、红豆等）
糖尿病患者煮粥时千万不要放糖，而且尽量不要煮的过于烂