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水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味,才能做出吃到嘴里是香中带麻,麻中有辣,滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼

水煮鱼材料:草鱼,豆腐皮,油菜郫县豆酱,花椒,大料,桂皮,小茴香,麻椒,姜蒜,白酒,鸡蛋,胡椒粉	,淀粉	,麻油	,红辣椒	,盐。这菜外面30多块一碗,在家15块做一盆,麻辣爽口,真是太好吃了!

水煮鱼的做法:  草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用,热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。这菜外面30多块一碗,在家15块做一盆,麻辣爽口,真是太好吃了!

冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后,添水烧开,转文火煮10分钟。这菜外面30多块一碗,在家15块做一盆,麻辣爽口,真是太好吃了!

下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中,最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上即可。这菜外面30多块一碗,在家15块做一盆,麻辣爽口,真是太好吃了!

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