仙人的饭，薄荷的草
仙人不吃饭
只吃仙草冻
——民谣
相传上古有十个太阳，到处乱跑，晒得大地干裂焦枯。嫦娥的老公后羿便拉开神弓一口气射掉了九个。后羿虽然很历害，却没能管住老婆的嘴，被嫦娥偷喝了神药，飘到了月亮上。
赔了夫人又折神药的后羿被活活气死。死后坟上却长出了一种有香气的小草，这种草口感爽滑，吃了还能解夏天中暑之症，缓解三伏天四肢乏力，降火又能消痘痘。《本草》上说它清热解暑、养颜护肝。西方营养学上，也认为它富含膳食纤维、矿物质，是消脂降压的良品。它又好吃、又营养、又好闻、又神奇，难怪大家给这种草起了个超好听的名字——仙人草。
简称仙草，俗称凉粉草。
仙人草，还是凉粉草，其实是和薄荷一个科（唇形科、罗勒属）的香草植物。我第一次在福建看到它的真身时，还真错以为是一种薄荷。它的叶子和薄荷、罗勒不仅相似，一样也有很明显的香气。
仙人草的茎叶晒干煮汁，加入米浆，就成了广东的仙人粄。这神奇的小草就像变魔法，很少一点就可以煮成一大锅的仙人粄。放凉了，就结成了果冻状。软得手捧不起来，韧得要用刀才能切开。味道滑爽清凉，三伏天吃了，不中暑，不生痱子，手脚也不软了。姑娘吃了还能养颜。所以，人们觉得这看上去不起眼的唇形小草，真的很有仙气。
粄，是客家语，泛指米做的食物。所谓仙人粄，就是仙人吃的饭。仙人不食人间烟火，唯独要吃这烧仙草。
仙草是广东、福建的著名小吃，同样的东西在广西就成了广西凉粉和凉粉草。它随着客家人传到中国台湾，又成了风靡一时的夏日清凉糖水。更有商家，为了方便食用，把传统的烧仙草做成干制的仙草粉，按比例，开水一冲就成了仙草冻，吃起来比江南的藕粉还简单、爽口。一小袋藕粉也就只能冲一小碗，而一小袋仙草粉，却可以冲出整整一大汤锅的仙草冻。这爽快，藕粉是差远了。
说实话，我第一次见到仙草冻时，还真以为是龟苓膏——都长得黑黑滑滑，清清凉凉，甚至两者连功效吃法都很接近。只不过仙草冻吃起来更Q，而且没有龟苓膏那么清苦。仙草冻是以仙人草为主料做的，而龟苓膏则是一大堆中药熬的。所以，无论它们多么相似，本质上却是完全不同的食物。
除了冲开水，放凉，加糖水，直接吃。清凉、清香、Q弹、滑爽的仙草冻，还有更多美味的搭配方法。其中最受欢迎的搭配方法就是台湾人发明的鲜芋仙：将仙草冻、芋圆、蜜汁红豆组合起来，浇在黑糖冰沙上面，就成了夏日清凉又健康的丰盛甜品。
鲜芋仙，不仅美味又健康，而且还管饱。满满一大碗，又满足，又享受。眼下处暑未到，三伏未出，天气依然潮热难当，不妨来碗鲜芋仙，清凉一下
芋圆红豆仙草冻
特色：清凉滑爽，甘甜解暑
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主料：1袋50克仙草粉（黑凉粉）、1250克水、黑糖浆
配料：蜜红豆：红豆（赤豆）、冰糖；双色芋圆：红薯2个、芋艿4个、木薯淀粉250克、白糖
TIPS:
芋圆。可以做芋圆的食材很多，现在红薯、紫薯、芋艿最容易买到。如果你不用江南的小芋艿，也可以用广东的大芋头。注意，无论用什么食材做芋圆，都需要木薯淀粉，这是种特殊植物做成的淀粉，也是制作珍珠奶茶中“珍珠”的主要材料。有了它，芋圆才Q弹。
仙草粉。网上一般叫黑凉粉。多数商家都会贴心的袋中袋包装，每一小袋50克。最后用什么糖水，请自便，不一定要黑糖，蜂蜜、炼乳、白糖都可以。
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开做喽
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01烧仙草：先在锅里加入1150克水，煮沸。在烧水的间隙，将50克仙草粉倒入小碗，加100克冷水，搅拌均匀无颗粒。
TIPS :完美地冲泡仙草粉，最重要的是水粉比例，所以都要严格称量。比例是50克粉：1250克水。
水烧开沸腾后，关火。紧接着迅速趁热将搅匀的仙草粉，慢慢地倒入沸水中，边倒边搅拌。
TIPS :当然也可以反过来冲泡（将1150克的沸水倒入冷水搅匀的仙草粉中，这样的好处是不会有仙草粉浆残留在小碗中。但是切记，水一烧开就冲，磨磨蹭蹭水温不够，仙草粉是冲不好的。
水粉搅拌均匀后的黑色热溶液，常温放凉就会自动凝结成黑色的、滑滑的仙草冻。夏天建议在冰箱里冷藏一下再吃，更美味。
02煮红豆：蜜红豆，我是事先烧好的。这个很简单，就是将浸泡过3小时以上的红豆，加糖加水煮到酥软即可。如果你有高压电饭煲，不用泡就能煮酥。
03蒸芋薯：先将去皮切小块的红薯、芋艿包在锡纸里，放入蒸锅，蒸30分钟左右，蒸到筷子可以插入即可。
TIPS :做芋圆的食材，如果含水太多，揉团就很麻烦（水份太多要加成倍的木薯淀粉和揉更长的时间才能成团）。所以，建议蒸时最好用锡纸包起来隔水蒸，减少含水量。
先做红薯芋圆。将蒸好的红薯放在容器中捣成细细的泥，再分多次加入木薯淀粉，每次加入，就要捣开，让粉和泥混和均匀。一次不要倒太多粉，耐心一点。
一直到可以捏抓，揉成光滑的面团。
操作板上撒点淀粉防粘。将面团分块，再捏搓成圆条，再用切面板将圆条三面按压成方条，再切成小块。
TIPS :如果搓条时觉得面团很容易碎，说明面团太干了（特别是红薯面团），这时需要加入少量水重新揉面。注意切小块时，不要切太大，因为煮熟后，体积会变大至少30%。
接着，滚上一层淀粉，防止粘连。备用。
芋艿也是一样的做法。注意芋艿比红薯含水量大，需要更多的木薯粉中和。
煮一锅水，水开后，下芋圆，开盖大火煮6分钟，直到所有芋圆浮起。
捞出所有芋圆，先用凉水洗净粘液，再倒入有冰块的冷水中，继续降温。快速降温可以让芋圆更Q更弹。
最后，在碗中先放入冷藏过的仙草冻，上面铺上双色芋圆与蜜红豆，浇上黑糖浆（或者炼乳、蜂蜜），拿起勺子，大口的开吃吧！
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