2018年已经过半，我们来回顾一下上半年餐饮业发生了哪些大事呢？
7月26日，烘焙品牌幸福西饼，完成4亿人民币B轮融资；
7月11日，国内新锐连锁咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A轮2亿美元融资；
4月25日，喜茶完成了B轮融资，融资金额达4亿元；
3月19日，软欧包+茶饮的奈雪已完成A+轮融资，融资规模数亿元；
3月26日，卤人甲鸡爪小吃宣布其已完成了近亿元的A轮融资；
“资本”们动作频频，其实这也暗暗预示着餐饮业发展的某种趋势。
我们不难发现，2018年上半年餐饮行业的融资多集中在烘焙、茶饮、咖啡、小吃等领域，而他们都同属一个类别：轻餐饮。
什么叫轻餐饮？
在国内轻餐饮被界定为：介乎于早餐午餐晚餐之间，是在非正餐时间内的饮食业态。
以休闲放松。味觉享受为目的，给人提供一些能量适当的食物，特别受到年轻人的追捧。
据调查：中国轻餐饮之一轻食从2008年的45亿元增至2017年的127亿元，复合年增长率达23%，今年市场规模预计将扩大至372亿元，占整个中国快餐市场的3.2%。
轻餐饮模式为什么会火？
1、生活整体节奏加快
作为全新的轻餐饮概念，轻餐饮店提供的食物大多制作过程简单、快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，很好的适应了当下消费者快节奏的生活方式。
2、消费升级的带动
最近几年餐饮行业一直在流行一个词：消费升级。它指的是消费者愿意花更多的钱，换取产品的更多附加价值（比如体验、氛围、品牌、便利性）。
过去我们买东西主要是为产品本身的价值买单，消费升级是为附加值买单。除了关注产品本身的功能和品质，我还关心使用体验是不是愉悦，有没有给我带来精神和审美上的满足等等。
而轻餐饮就做到了这点，不仅产品好吃，而且还跟顾客提供了极佳的消费体验。轻餐饮的装修风格清新雅致，可以为顾客创造出一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追求浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求。还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。
3、消费人群偏向年轻化
和传统的大众型餐饮相比，年龄层次低的消费者，对餐饮的消费要求也越来越高。这类人群的餐饮消费习惯更倾向于用餐环境更具设计感、更为时尚的“轻奢餐饮”。“排队候餐”的主力军也正是主要来自于这些年轻群体。
这些年龄层次更低的消费者，消费能力也越来越强，逐渐成为餐饮消费的主力军。随着所谓的80、90后消费者的崛起，“轻奢餐饮”品牌的竞争力将越发强大！
轻餐饮风口在哪里？
未来轻餐饮发展的风口级品类主要在以下几个方向！
1、咖啡品类
根据国际咖啡组织数据，中国人均咖啡消费量每年只有5到6杯，北上广也不过20杯；欧美国家人均则达到300杯左右，中间还有相当大的市场空间。
并且咖啡市场经过了十几年的市场教育，咖啡已成为很大部分80、90后消费者生活必需品！
咖啡市场竞争概况：
（1）以星巴克与号称“中国蓝瓶”的Seesaw为首的精品咖啡的竞争
（2）以连咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌为主的大众化咖啡的竞争
（3）以莱杯、咖啡零点吧等O2O模式为主的无人自助咖啡的竞争
2、茶饮+烘焙
小编认为，中国的茶文化是有其千年的历史文化底蕴的，是未来轻餐领域的一个重要市场。
在此之前，茶饮之所以没有一个全国性大品牌，也是因为没有将茶文化结合好现代年轻时尚的元素。
而之后喜茶（茶+奶盖）、奈雪的茶（茶+软欧包）、因味茶（年轻时尚茶）等品牌的出现，也让国内茶饮的发展有了突破。
而烘焙领域也有着广阔的市场前景，并且烘焙属于甜品，很多烘焙品牌都会选择搭配饮品，其中茶饮是最适合与烘焙相搭配的。
3、沙拉、轻食品类
随着新消费者对于健康的追求，未来健康餐会成为一部分消费群体的诉求！健康餐的代表就以沙拉和轻食为主。
目前沙拉、轻食还处于市场教育阶段，但小编从数据了解到，靠着外卖的风口，很多沙拉轻食品牌已经开始盈利，并且资本很早就在布局沙拉市场：如好色派沙拉3年就曾经历好几轮千万融资。
随着市场的逐渐成熟，沙拉轻食将会是轻餐发展的一个风口！
4、粥类
喝粥是国人千百年来养成的饮食习惯，在大众以往的认知里，粥更适合早餐和宵夜，不适合作为正餐，原因是过于简单，吃不饱。
事实上粥类看似简单，可塑性却特别强，可以满足不同人群的需求。现在粥类更是延伸到了一日三餐，甚至包括了下午茶和宵夜，可实现全天候营业，在消费场景和消费空间上都有很大的提升。
并且粥类品牌还打破了外卖粥易坨、口感差等难题，走进了外卖市场。粥凭借着强大的包容性，将留给市场极大的想象空间。
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