蛋糕卷的魅惑总是那么的直接，烘烤时候的蛋糕总是能够让整个房间变的香甜，其绵软的口感和香甜的味道，让小编的家人在一旁全程期待，这就是西点的魅力，你为自己家人做了哪些甜点那快来与小编留言分享下吧。今天为大家带来的是戚风蛋糕的讲解，制作戚风蛋糕要准备的工具有，长擀面杖、油纸、烤盘等。这些准备好后小编为大家写一份抹茶味的配方：
蛋黄部分： ????????????????????蛋白部分：
蛋黄100克 ????????????????????蛋白200克
砂糖22克 ?????????????????????砂糖90克
牛奶53克 ?????????????????????TT粉5克
黄油20克
低筋粉75克
抹茶粉10克
玉米淀粉5克
泡打粉2克
这个配方中蛋黄蛋白是分开的两部分操作，这是戚风的特点，蛋黄砂糖牛奶黄油蛋白都是属于柔性材料，这才材料在配方中起到一个让蛋糕变的更加柔软的作用，操作的时候尽量避免让材料变的粗糙，比如说在面糊搅拌过程中不能产生筋，不能有未混合均匀的面颗粒，面糊搅拌的时候也要细腻有流动性，还有就是蛋白的制作要细腻光滑且有韧性，这都是蛋糕制作的关键地方，掌握好这几个方面那么蛋糕卷就没什么难度了，至于怎么才能做到这几点呢?
下面小编为大家详细的分解下，面糊部分柔性材料混合均匀后，在将面粉、玉米淀粉、泡打粉、抹茶粉混合均匀过筛后加入用手抽快速搅拌面粉，时间短速度快是诀窍，搅拌过程中一旦看到没有干面粉颗粒就立即停下不可过长时间搅拌，这样的面糊才不会产筋，面糊制作好后震几下，高速混合时气泡会多。
下面就是蛋白的方法，蛋白搅拌速度不可过快，速度快的蛋白会变的粗糙会影响口感与外观，一般小编用中速来搅拌蛋白，但是夏天的时候搅拌时间不易过长防止蛋白化掉，尽量选刚从来冰箱拿出来的蛋白使用。与面混合的时候也要注意消泡问题，搅拌时候要一个方向去搅拌，手法要柔和速度可以快一点，因为制作好的面糊不宜在室内放置时间过长，在放置的时候面糊其实是一直在消泡状态，制作好的面糊尽快送入烤箱是最好的方法。
好了以上就是今天为大家分享的蛋糕卷制作，如果在制作中遇到问题请留言小编会为你解答，如果有帮助请点个赞，转发谢谢大家的关注。
发布于：江西