在安吉，山水都是喜悦
抵达的那天有细的雨，茶农门前有一条从山上流下来的小溪，我进门时有两只鸭子和一只鹅正把头埋在水下抓小鱼吃，等我放好行李出门，已经换成农家阿姨戴着斗笠就着溪水淘米，清洗刚从田间掐回的野生马兰头了…
这就是黄埔江的源头…
茶山藏在竹林和薄雾里，绿色糊满了睛，有炒茶的香气不知从哪里飘来，一时恍惚。“觉来独对情惊恐”，想说点什么，心里竟只有“清明时节雨纷纷”这一首诗…
一、茶知识篇
1、什么是安吉白茶？
首先，安吉白茶不是白茶，而是绿茶。这是由制作工艺决定的：
安吉白茶主产于浙江省安吉县，是1980年8月科研人员在安吉县天荒坪大溪村海拔800米的高山上发现的，相传已有千年树龄的野生茶树扦插繁育而来
2、安吉白茶的特色
安吉白茶之所以被称为“白”茶，简单地说就是：安吉白茶的叶片，在温度10~23摄氏度的时候，是白色的，当温度阈值高于23摄氏度，茶叶就会变成绿色。所以安吉白茶一般在3月中下旬到4月中下旬，只有不足一个月的采摘期，只有白化期采摘的茶叶才能被制成安吉白茶，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶
由此加工成的成品茶色、香、味、形俱佳，外形条索紧细显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边，形似凤羽；叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜，光亮油润，其余部分呈黄绿色，与叶脉处有明显差别；汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽；叶底叶白脉翠，芽长于叶，成朵、匀整
安吉白茶的第二个特色是：氨基酸类含量高，茶多酚含量低。安吉白茶鲜叶的氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量达2.5％以上，是常茶的3～4倍。氨基酸类含量高，形成了鲜爽甘甜的滋味，醇滑的汤感，好的绿茶有肉味，人说好的安吉白茶有鲜滑如鸡汤就是这个道理；茶多酚含量低，茶汤的苦涩度和刺激性就会大大减少，对于绿茶敏感的体质来说，低刺激性的安吉白茶就是很好的选择。正因为以上特点，如果要在茶类里选一款唤作“女儿茶”的话，我一定会选“安吉白茶”
高茶氨酸使得安吉白茶还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用
3、安吉白茶的冲泡
① 选择茶具：安吉白茶“形似凤羽、色如玉霜、叶白筋翠”，建议选择透明的玻璃器皿或白瓷盖碗作为冲泡器具，利于观赏其形色
② 出茶比例：150ml水建议出茶3克，85℃水冲泡，每道浸泡时间在30秒左右
4、安吉白茶的品饮要点
① 色：干茶颜色淡绿泛黄为佳；冲泡时色如玉霜、叶白筋翠；叶底叶白色筋淡黄绿色；
② 香：品香时主要品干茶香、入水香气及茶汤香。品质良好的高山安吉白茶甚至会有淡奶香及肉桂鲜香；
③ 味：品质上好的安吉白茶滋味鲜甜，口感爽滑，有汤感；
④ 形：形似凤羽、一芽一叶初展一芽两叶为佳
⑤ 韵：留香持久，回甘韵长
发布于：北京