昨天老公看球没按惯例上酒上肉，做的陕西鱼鱼大受欢迎，今天找方抓药，做的陕西凉皮，毫无悬念，老公也特别爱吃。
满大街写的陕西凉皮，在我们山西关中是叫酿皮哦。夏天了做一碗自己酿皮，不但清凉解暑更能解嘴馋哦。
在我们关中，酿皮的做法是祖祖辈辈传下来的，经过时间的考验，家家都有一两手独创的秘方。分享我家酿皮的做法给大家希望能有用。
妈妈的酿皮秘籍 第一招 打面浆 直接蒸
市面上：一般的做法是活较硬的面团，在清水中揉搓出面筋，洗过的水上笼蒸成凉皮，面筋蒸后加各种调料后一起吃。
但是这种做法会让酿皮口感偏硬 不适宜老人和小朋友。
我们家：面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。
这样做出来的酿皮，面皮筋道但又柔软，特别是自制的搭配的调料，更让凉皮增分不少。
材料：
富强粉 500克 第一次水 495克 碱 少量 盐 少量 第二次水 292.5克
做法：
1面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。
2锅内放水烧开。
3不锈钢盘刷油。
4倒入3大勺面糊。
5不锈钢盘放入热水锅。
6盖上锅盖蒸大概两分钟。
7蒸熟后放入冷水中冰凉。
8一层一层放入盘中。
9凉皮刷一层清水折叠。
10凉皮叠整齐。
11凉皮切成整齐条状。
12放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。
妈妈的酿皮秘籍 第二招 番茄酱 更爽口
市面上：凉皮常见的调料是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝、豆芽。口感香辣，但是不适宜小朋友
我们家：妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出酿皮的醇香。
西红柿4个 葱 1根 盐 3克 生抽 15ml
1西红柿用开水烫一下，剥皮。
2葱切丝。
3西红柿切小丁。
4锅内放油烧热。
5放葱爆香，放入西红柿放西红柿熬成酱。
6凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。
小贴士：
1酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。
2做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。
3面糊的含水量根据面粉，气温调整。
以上就是我关于陕西凉皮的做法的分享，你学到了么？你们家乡有什么美食？喜欢记得点赞、关注、收藏哦！对于菜谱有什么疑问，也欢迎在下饭留言分享，我会给大家解答的哦
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