文 | 王仲昀复工复产后，很多人都迫不及待想走出家门喝喝奶茶、吃火锅。没想到，“报复性消费”还没来，“报复性涨价”先到了。近日，有不少网友发现，复工后的海底捞火锅涨价涨得“离谱”！一位北京的食客在微博晒出账单，原本海底捞线下重新开灶令他激动不已，但一看价格顿时傻了眼，“人均220+，半份血旺从16元涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”而从另一位网友的账单看，整份酥肉从去年7月的26元涨价到如今44元。看到这，网友直呼：工资没涨，消费翻倍。火锅也快要吃不起了，在家煮难道不香吗？
海底捞：整体涨幅控制在6% 其实，由于疫情带来的大面积停业，餐饮业逐渐恢复后的涨价行为，消费者多少能够预料到。中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。具体到海底捞，其旗下门店 1月26日起停业，2月15日起外卖恢复，3月12日起堂食陆续开放。按此计算，海底捞堂食业务今年第一季度停摆近 50 天。据中信建投此前发布研报，判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，归母净利润损失约为 5.8 亿元。
这样一看，海底捞的损失确实不小。不过，作为目前国内火锅行业的龙头，海底捞如今已是一家知名度与品牌共存的上市公司。财报显示，海底捞2019年一口气开出了302家新店，相当于每1.2天开一家，增幅达64.8%。去年，海底捞营收和净利双双增长，实现营收265.56亿元，相比去年同期增加56.5%。鉴于此，海底捞刚复工就涨价的行为，刺激到了不少消费者积攒已久的“报复性消费”热情。海底捞方面对此也作出了回应：“因为疫情的关系，海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制。一是员工现在无法满员工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本问题，各地门店位置不同、消费水平不同，所以涨幅也不一样，整体控制在6%左右。”
除了海底捞，还有一家餐饮“明星”企业——西贝莜面村，同样因涨价而被网友吐槽。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝莜面村的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多。”
此外，知名奶茶品牌“喜茶”也于近日上调了大部分产品的价格。例如“奶茶波波”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等，亦分别在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。 涨价是否合理？市场会给出答案 此番复工后的餐饮业“涨价潮”，不难看出参与涨价的多是综合实力强、拥有定价权的头部企业。针对“特殊时期由于不可抗力造成的涨价是否合理”这一问题，《新民周刊》采访了同济大学经济管理学院李奕滨副教授。“首先，对于商家涨价或是降价，肯定是一个动态调整的过程，目前没必要过于一惊一乍。吃与不吃，贵或不贵，消费者完全拥有‘用脚投票’的自由。所以这次海底捞涨价，究竟合不合理，市场会给出答案。”李奕滨告诉《新民周刊》。
在李奕滨看来，海底捞与西贝等企业选择在这个时间节点涨价，长远来看对企业经营是否明智还不好说，但肯定是充分考量后的决定。“商品的需求价格弹性会很好地解释这个问题。究竟是涨价带来的收益大，还是因为涨价导致顾客减少而产生的损失大，我相信他们肯定在二者之间有所权衡。海底捞多年来建立了自己的品牌效应和品牌溢价，以此为基础进行分析后，他可能认为已有的涨价幅度对消费主力来说不会很敏感，因此对总体客流量也不会产生太大影响。”最后，李奕滨提到，海底捞作为一家上市公司，目前的涨价行为，可以被视为经营压力之下对于资本市场的回应。
发布于：上海