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中堂有位巧手厨娘

中国青年报

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弟姨亲手制作的小吃深受食客喜爱

东莞市中堂镇三涌村郭有弟的家,老远就传出一阵阵艾香,青翠欲滴的艾汁,香喷诱人的馅料……摆满了工作坊。艾草、艾角等材料,通过弟姨勤劳的双手,变成美味香甜的地道小吃,深受食客喜爱。在三涌村,街坊都称弟姨为美食制作达人,没有什么小吃难得到她。翻开弟姨的朋友圈,艾角、煎堆、麻蔼、粽子、芋头糕、油角、屋堆等各式小吃不下30种。

记者了解到,弟姨30多岁才开始做艾角等小吃美食,至今已有20多年,从开始便“无师自通”,很多小吃只要看几遍,就能慢慢摸索出门道。其实这也是有渊源的,弟姨小时候经常围着妈妈身边看她做小吃,有时跟着大人“依葫芦画瓢”,但大人总是嫌她捣乱。回忆往事情形,弟姨笑容温馨。

每近清明,艾草就开始蓬勃生长。用艾草做艾角、艾糍等,用作祭祀和日常品食,是广东人的传统习俗。制作艾角、艾糍已有20多年的弟姨,摘取一把把艾草,将其清洗干净,去掉老根,摘下最嫩的茎叶作为制作艾糍的材料,然后用料理机将其打成糊汁,再加进些许白砂糖或黑糖,“这样可以冲去艾草本身的淡淡苦味。”她说。

接下来的工序是“开粉”环节。所谓“开粉”,就是将糊汁倒进糯米粉中搅拌,反复搓揉、挤压和延展,十来分钟后,面团形状逐步发硬。这时候抓一小团面团出来,将其捏成中间凹的形状,包上炒香的馅料,搓成一个个角子形状,用龙眼叶包裹,放到蒸笼里,等上约15分钟,艾角就可出炉,腾腾热气中,清香扑鼻。

慢慢咬开熟透的艾角,萝卜榄、韭菜、腊肠糅合而成的糍馅清晰可见,阵阵清香扑鼻而来。轻轻嚼动之时,艾草、芝麻和糯米的香味瞬间盈满齿颊,口感酥软,仿佛回到美丽的乡愁。

为了做好一道新鲜美味的小吃,弟姨不惜“重本”,她和丈夫经常到增城、河源等田间山里采摘野生的艾草,腊味等馅料也是自己做的。虽然成本较高,但慕名来品尝的食客络绎不绝,不但有周边镇街的,甚至还有广州的客户。

清明临近,订单明显增多,但因为弟姨平时要上班,她只能利用业余时间做,还经常找来同学帮忙。她告诉记者,有次接到一个粽子的订单,数量多,时间又紧,她还是答应下来,几个通宵的忙碌才如期交货。凭借着一股子认真的劲儿,弟姨“名声远播”,很多街坊节庆摆酒用的小吃,都请她来做,弟姨也用她勤劳灵巧的双手,为大家送上一道道入味又入心的特色小吃。

来源:羊城区域

发布于:北京

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