新浪网

海南这座城市,因“一只猪”享誉岛内,江湖盛传“东方之猪”

小A学长

关注

确定不再关注此人吗

面朝大海,吃着海鲜,喝着椰子汁,似乎这就是海南特色。

然而,古老的海南风味因城市不同,文化不同,风情不同,而各有千秋。 海口和三亚,作为海南“双子星”,是海南最引人注目的所在。

这两座城市的美食小吃又有相融、往来之交流,如椰子鸡、清补凉、海南鸡饭、和乐蟹、抱罗粉以及各种海鲜等,随处可见。但除了三亚和海口,海南还有这么一座古老的城市,令我印象深刻,是这次海南之旅,最是难忘的一站。

其风景,有“海南小桂林”之称的俄贤岭,有海南最西面的海湾之鱼鳞洲,其风味,却是教人意想不到的——“东方之猪”。

这是海南一道独特的美食,也是东方市的独特风味,以四更村的烤乳猪名气最大,当地人称之“四更烤乳猪”,据传已有300多年的历史。

来到这里,不品尝一下“东方之猪”,是无法感受这座城市的特别之处。它与三亚、海口完全不同,这座滨海之城以“烤乳猪”享誉岛内。

海南人在祭祖或者有喜事的时候喜欢摆上猪头或者烤乳猪,四更村居民很好的沿袭了这个传统,使之流传至今,并发扬光大。

四更村的小乳猪通常是大米煮稀饭,然后伴小鱼来喂养,出笼的小乳猪不仅体小腰直,而且皮薄肉瘦,烤三个小时后,非常脆嫩、入味,吸引着很多海南本地人慕名而来。

出生在25-28天的小乳猪是最佳材料,这期间的小乳猪以母乳为主,辅以少量的粗粮(如地瓜、芋头),这样喂养的小乳猪不易长出肥肉,且肉质之间紧凑有弹性,烤出来的肉没有腥味,反而奇香。

想要吃到美味的烤乳猪,至少需要一天时间的等待。上午腌制,晾干水分,下午才开始烤制,需烤3个小时。

其腌制方法繁琐,选用生姜、南乳、老抽、陈酒以及本地的小蒜头、花生油等20多种料来腌制,然后风干2小时,才能进行碳火烤制,随着时间推移,火候的掌握,骨酥与南乳、蒜香的相宜令人口中留香。

烤熟后的乳猪,令人垂涎欲滴。

在等待的过程中,几乎每个人都在“埋怨”,怎么还没烤好。然而,美味往往需要时间沉淀,只有坚持到最后的人,才是赢家。

当一盘切好的乳猪端上桌的时候,众人愣住了,其香气扑鼻,金黄的表皮散发着油光发亮的色泽,且炙烤得微翘起来,极度诱人。

吃之前,蘸上独创的酱料,送入口中的那一瞬间,热乎嘎嘣脆,咔嚓声里香嫩不油腻,该如何准确形容其口感呢?这被大火撕裂的脆皮,正是东方烤乳猪真正的灵魂所在。

当舌尖穿过脆皮,碰触嫩肉包裹着小乳猪嫩骨的那一霎那,终于是明白为什么“东方之猪”如此有名气了,可真的是烤乳猪中的佳品。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表 新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发布后的30日内与 新浪网联系。
加载中...