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可盐可甜的景德镇小吃——清汤泡糕

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江西景德镇素以“瓷都”闻名,在这座古香古色的城市,不仅瓷器历史悠久,一些特色小吃也是有着源远流长的历史和动人的传说。今天一起听听这个有着浓厚地域特色,“可盐可甜”的清汤泡糕的故事吧。

在江西传统美食大全中,“清汤泡糕”是景德镇特有的美食小吃。江西称馄饨为清汤,所谓“清汤泡糕”,就是馄饨配桂花糯米糖糕同食。清汤是用精白面粉手工和面制皮,馅用精选鲜猪肉及多种调料调制而成,经包制煮熟后即可。泡糕是以优质糯米粉、白糖、芝麻及自制桂花卤等为原料精制而成,最后入清汤泡成。

清汤是咸的,而糕是甜的,咸、甜、香三味兼具,具有甜而不腻,韧而不粘,香甜可口的特点。

老人们常说清汤泡糕是一个来头不小的小吃,说起来也是一段巧妙的缘分。最早经营这种小吃的是景德镇的“金春馆”,迄今已有200多年历史。

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清汤泡糕的有趣历史

相传,乾隆皇帝微服私访下江南到瓷都景德镇巡视御窑厂时,无意中走到李锦春的小店,看到云哲等人正在吃着清汤泡糕,新颖的搭配和浓郁的香气瞬间把乾隆吸引住了,便也照样点了一碗。

这皇帝边吃边听着李锦春讲述着店里瓷器的摆设之道,突然发现这碗中食品也非凡异常。细眼看上去,八珍云糕似雪、扁食在汤中透明鲜嫩、徽红如梅,香葱赋绿,内有黄花根根,整个是“雪梅迎春”的画境。乾隆自小爱吃甜食,这清汤泡糕有甜有咸,将南米北面两种食品容于一碗并相得益彰,鲜味十足丝毫不亚于御膳房的出品,不禁龙心大悦对李锦春问个仔细。李锦春本就对饕餮之学艺有专精,发现对方是同好也就有问必答。从养生到品味,从野菜谈到山珍,说得十分投入。

随后乾隆看到壁上“金春馆”三字过于太小,而且笔力秀气无豪放之慨,问及李锦春原来是在景德镇开面馆的,就让随员拿出来文房四宝挥笔而就“金春馆”三个字。乾隆本名爱新觉罗 .弘历,爱新觉罗就是黄金的意思,对“金春馆”三个字认为取得好,于是挥笔为该店题写了“金春”二字的招牌。意示店里财源茂盛,生意像春天一样兴隆。

后来老板得知皇帝赐字,就不做陶瓷生意,改卖泡糕了。泡糕也就成了景德镇有名的小吃。

据悉,这块“金春”二字招牌在辛亥革命前虽已陈旧,字迹剥落,但隐约可见。为了显示老店历史,店主人一直沿用到新中国建立,尽管字迹剥落,也从不换新,以示其尊贵。后来把“金春馆”改名为“景春馆”。

清汤泡糕前后约有两百年的历史,是广大镇巴佬的至爱,但是从六十年代末后,传统制作手艺渐渐失传,寻常百姓就很难吃到这种传统食品了。

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清汤泡糕的家常做法

其实这种小吃做起来也不是很难,喜欢的小伙伴不妨自己尝试一下,下面为大家附上清汤泡糕的食谱。

需要准备糯米粉、白糖、麻仁、桂花、鲜肉、精白面、葱花、胡椒等原料。

首先先做清汤,制作方法与馄饨相同,馅料可根据个人的喜爱进行调配。然后将干糯米粉铺在特制的框架内,用手抹平,放上拌匀的白糖、熟芝麻、桂花卤,再抹平,并盖上薄薄一层糯米粉,上笼蒸熟,出笼后用刀切成方块或菱形状,食时将两块糕放入刚煮熟的清汤碗内即成。

若是想要品尝到百年的传统手艺,大家也可以前往景德镇的景春馆打卡。目前,景春馆坐落于景德镇瓷源路梨树园南苑后门,内部装饰以古建为特色,有点小桥流水人家的意境。

景春馆

推荐菜品:清汤泡糕、山里香、金桔烧牛腩

推荐原因:百年老店、传统手艺

简单的小吃记录了历史中有趣的一段巧遇,让后人津津乐道。你对这种甜咸兼具的小吃有没有兴趣呢,一起来讨论一下吧!

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