夫妻肺片最早出现在清朝末年
在成都街头巷尾
便有很多挑担
叫卖凉拌肺片的小贩
用本钱低价的
牛杂碎边角料
经精加工、卤煮后，切成片
辣椒、花椒面、芝麻面等拌食
风味格外独特，价廉物美
陈镇源
广州正佳万豪酒店
中餐行政总厨
夫妻肺片不仅是
成都最享负盛名的特色美食
同时也是川菜中的六大名菜之一
今期陈师傅带来的这道夫妻肺片
色泽红亮.质地软嫩
口味麻辣浓香
放入口中
便觉麻辣鲜香、软糯爽滑
细嫩化渣，非常过瘾
想一下都口水直流呀~
夫妻肺片
首先主要要准备的原料有
野生的榆耳
香芹菜和青瓜
还有竹毛肚
将青瓜切片
青瓜切好片之后
在锅的水里放少许盐
和一点点糖用来中和咸味
然后将所需得所有素的食材
放进锅里煮熟
第一个要放的食材是榆耳
因为榆耳比较厚身
没有这么开煮熟
接着鸡放竹毛肚
竹毛肚的口感和金钱肚有点相似
咬起来很爽
将支竹轻轻放进去
慢慢浸一浸水就好了
如果水煮开的时候放进去
支竹会煮烂
所以做的时候要注意水温
微微烧开
不能烧开的太厉害
接着在捞起来的时候
轻轻将水按干
这样按干水分的之后
便于我们后期的入味
水太多会冲散我们的味料
然后是调料
先放一点点辣的酱油
接着放少许糖
和老抽调色
另这个菜不会那么白
将味料搅拌均匀
让味料更加容易混合在一起
放上竹毛肚
榆耳 支竹这一类的食材
搅拌均匀
为了增加口感
放一点点青瓜片
另外芹菜可以另香味更加丰富
搅拌均匀之后
就放一点点辣椒油上去
令这个菜更加像夫妻肺片
因为大家都吃过的夫妻肺片
是辣的而且是红彤彤的
看起来非常有食欲
装盘
先放两块青瓜片进去
接着就将支竹垫底
每一层都会有支竹、榆耳和竹毛肚
可以根据自己喜欢的程度
加上一点点辣椒面进去
夫妻肺片就大功告成啦！
夫妻肺片
