新浪网

崇左特色美食“酸粥”,你品尝过吗?

爱有机生活168

关注

确定不再关注此人吗

酸粥,又称酸糟粥,当地壮语称为“洒渗”,是一种广泛流传于广西崇左的特色美食,而在崇左又以扶绥酸粥尤为出名。2015年,扶绥酸粥被列入自治区级第五批非物质文化遗产代表性项目目录。作为扶绥民间美食文化的代表,扶绥酸粥深受人民群众的喜爱,承载了扶绥人的文化记忆与生活印象。酸粥在崇左不仅是主食,更是像盐一样不可或缺的配料。崇左地处亚热带季风气候区,夏日长,气候炎热,这样的地理气候,让生长在这里的壮族人民形成了独特的饮食文化习惯,那就是吃酸。与米醋的酸味不同,扶绥酸粥的酸味和口感无法用言语形容,只有试过了才知道其中的美妙。

现在许多人来到扶绥旅游,都会尝尝当地特色美食,但是对于酸粥,大多数人却闻之色变,觉得是变质发馊的粥。其实并不然,就如同榴莲一般,酸粥的独特酸味就是它的特色,闻着可怕,吃起来却十分开胃,吃一口就停不下来。酸粥已经成为扶绥人心中不可取代的美味。在扶绥人的记忆中总是离不开酸粥,生活中更加离不开酸粥,三天不吃酸粥,好像浑身没有劲儿。过去生活条件差,饭菜粗劣难以下咽,智慧的扶绥人发现,酸粥可以强烈刺激味蕾而将食物“哄”入腹中,因此,扶绥人的餐桌上少不了酸粥这一蘸料。如今,酸粥从蘸料逐渐成为酸粥鸭、酸粥鱼、酸粥猪肚等美食的关键。

要做好一坛味美纯正的酸粥并不简单,新鲜的米饭、干净的瓦坛、悠久的菌种,三者缺一不可。先将雪白的菌种平铺于坛底,再把晾凉的米饭置于其上,慢慢搅拌均匀,合上坛盖,剩下的就是交予时间。冬即半月,夏则一周,每当走过酸粥坛,仿佛都能听到菌种和米饭的缠绵细语,也期待着它们水乳交融后,一种生命的延续。酸粥原本是祖辈留下的下饭食物,当代扶绥人发挥聪明才智,将酸粥和其他食材一起做成一道道特色菜肴,酸粥鸭便是其中一道。

酸粥鸭是扶绥当地常见的特色菜,几乎家家户户都会做,但是每家的口味都不一样,这取决于对酸粥的发酵。这道菜肴,鸭子选用养殖了120天的青头土鸭,用清水煮熟。酸粥不能直接食用,需要炒熟。将发酵得很好的酸粥,根据口味适当与辣椒、蒜煸炒,并且要不停翻搅,防止酸粥粘锅。同时,食盐的量也是炒酸粥的关键之一,盐量掌握得当,炒出的酸粥则酸香适度。此外,在炒的过程中要不断加米汤,不可加清水,米汤能保留酸粥的原汁原味。炒好的酸粥,搭配肉质肥美的土鸭,酸辣鲜香,在炎炎夏日食用,特别能提神和增进食欲。

酸粥越白越稠,质量越好,这样的酸粥香酸扑鼻,味道鲜美。酸粥简单炒食,是最原始、最简单的吃法,用水加盐翻炒,根据个人口味加入蒜米、鸡皮果、酱油、辣椒等佐料,炒至金黄色即可食用,浓烈的酸能赋予你独特的口感。酸粥的酸味特别重,许多人都吃不惯,可若与鱼、猪肚等食材做成酸粥鱼、酸汤鱼和酸粥猪肚,或是与空心菜梗一起炒,就十分美味。酸粥在扶绥人心中,是无可替代的美味,成为扶绥人日常必备。而对于远离故土的扶绥人,酸粥,则承载着一份沉甸甸的乡愁。小伙伴们,崇左特色美食“酸粥”,你品尝过吗?

发布于:广东

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表 新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发布后的30日内与 新浪网联系。
加载中...