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明日除夕,年夜饭菜单已准备好,6荤4素,好吃实惠,寓意十全十美

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除夕快到了,祝大家新年快乐!作为过春节的重头戏,大家的年夜饭都准备得怎样了?一家人团聚一起吃着美味的佳肴,多么的和美幸福,今天我将我家除夕年夜饭家宴的10道精选菜单分享给大家,6荤4素,有热菜也有凉菜,好吃实惠,兼顾了全家人的口味,而且寓意着牛年大吉,过节气氛浓!喜欢的朋友可以一起学起来吧!

灯笼茄子

【材料】:茄子1根、猪肉150克、鸡蛋1个、淀粉2茶匙、蚝油1汤匙、盐半茶匙、番茄酱4汤匙、白糖1茶匙

【做法】:

1、猪瘦肉洗净剁成肉末,放入蚝油,盐,1茶匙淀粉,再敲入一个鸡蛋,用筷子顺时针大力搅拌均匀,一直到肉馅粘稠起劲。

2、选择粗细比较均匀的长茄子,对半切开后放置在筷子上,切6刀,厚度约一个硬币厚度,不要切到底,第6刀切断;

3、每六片为一个完整的灯笼骨架,然后填入肉馅,呈灯笼状,尽量饱满些;

4、摆入盘子中,锅中煮沸水,放入灯笼茄子,盖上锅盖大火蒸15分钟;

5、调个秘制酱汁,平底锅里放入半碗的水,再放入番茄酱和1茶匙白糖把酱汁煮开,然后倒入淀粉水煮到番茄酱汁变稠;

6、趁热淋到蒸熟的灯笼茄子上,一道红火漂亮的糖醋灯笼茄子就可以上桌啦。

糯米珍珠丸子

【材料】:猪肉300克,糯米120克、淀粉 1勺、料酒1大勺、盐1小勺、生抽1大勺、姜葱适量

【做法】:

1、把糯米洗净,提前放入水中至少浸泡3个小时,沥干备用;

2、将猪肉洗净剁成肉末,放入姜末和葱花,加料酒、盐、蚝油、生抽及淀粉,朝同一个方向搅匀,感觉有些发粘就可以了;

3、把肉馅团成丸子,然后在沥干水的糯米里打滚几圈,使表面沾满糯米粒;

4、蒸锅开火,水开上汽后,将糯米丸子入锅大火蒸20~25分钟,口感软糯,肉香浓郁,尤其适合老人小孩。

蒜蓉龙虾蒸粉丝

【材料】:龙虾2只,粉丝2捆,大蒜1头,生抽3汤匙,油1汤匙

【做法】:

1、先用筷子从龙虾尾巴中间的地方插进去,放掉虾的尿;再将龙虾头和身切开,身体劈开,去掉虾肠,虾鳃去掉不要;

2、剁好蒜蓉,葱白切碎。热锅下多点油,小火,下蒜蓉和葱白,炒香,加一点盐,一勺生抽,炒香关火,出锅备用。

3、粉丝泡软后捞出,用剪刀剪成两段,再放一勺蒜蓉酱拌匀,铺到盘底。

4、将龙虾放在粉丝上,铺上蒜蓉酱汁,锅里放多点水,大火烧开,把蒜蓉粉丝龙虾放进去,大火蒸10分钟即可。

5、蒸好的龙虾放上葱花,再另起锅烧热油,浇在龙虾上即可。

秋葵土豆泥

【材料】:秋葵12根,土豆2个,盐1茶匙,胡椒粉适量,生抽3汤匙,淀粉1茶匙

【做法】:

1、土豆洗净削皮,切成薄片放锅里蒸熟,往蒸熟的土豆里加入1勺盐+半勺白胡椒粉,然后压成土豆泥;

2、秋葵洗干净用盐水浸泡一会,锅里放适量水,几滴食用油,水开后将秋葵放进去焯水2~3分钟至断生,将烫好的秋葵切成0.6厘米左右的厚片;

3、取一个碗,铺上一层保鲜膜或者碗里面摸点熟油,切好的秋葵装入抹了油的碗中,往碗里排秋葵的时候要有点耐心哈哈,秋葵切后有粘性,利用秋葵的粘性依次摆在碗里。

4、把土豆泥加入碗内,压实,表面弄平整,再把碗倒扣在一个盘子中;

5、用3汤匙生抽加点清水煮开,再倒入少许淀粉水勾芡,把芡汁淋在秋葵上即可。

山药蒸肉饼

【材料】:山药300克,猪肉100克,鸡蛋1个,白糖少许,胡椒粉少许,料酒半汤匙,淀粉1茶匙,生抽2勺、蚝油1勺、盐半茶匙

【做法】:

1、猪肉用绞肉机打成肉糜,放入胡椒粉、料酒和半茶匙盐、淀粉拌匀,顺一个方向搅打让肉糜上劲,产生粘性;

2、把山药去皮后切成片,大约3~5毫米厚,可以浸泡在水里防止变色;

3、把山药片围成一圈摆好在盘子里,将肉末放在山药片中间,中间挖一个洞,敲入一颗鸡蛋;

4、蒸锅中的水煮开,放入食材,大火蒸15-20分钟。

5、最后用2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、半勺淀粉和半碗热水放入锅中煮至冒泡,淋在蒸好的肉饼上,撒上葱花即可。

香甜炒三丁

【食材】:黄瓜1根、玉米1根、胡萝卜1根、西兰花适量、蚝油2汤匙、盐少许、糖少许、淀粉1茶匙

【做法】:

1、先将玉米剥成粒,胡萝卜去皮切丁,黄瓜不用去皮,用盐搓洗干净后,切成玉米粒同样大小的黄瓜丁即可。

2、锅内烧开水,加入少量盐,倒入胡萝卜和玉米焯2分钟,捞出控水。

3、再放入西兰花焯三分钟,捞出控水,然后放入盘子里围成一圈摆放着。

4、炒锅倒入适量的植物油,油热后将玉米、胡萝以及黄瓜丁一起下锅翻炒;

5、加蚝油、盐和糖,大火翻炒30秒,淋上适量的水淀粉勾个薄芡后出锅,放入西兰花里面即可。

红烧排骨

【材料】:排骨1根、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋1汤匙、冰糖2块、山楂2片、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、姜2片

【做法】:

1、排骨斩小块,冲洗干净,冷水下锅烧开,加入料酒煮出血沫后捞出,捞出排骨过凉水备用。

2、锅里放适量油,放入一小把冰糖,让冰糖慢慢融化,颜色变深,冒泡。加入焯好的排骨翻炒,让排骨裹满糖浆,炒至均匀上色;

3、倒入生抽、老抽、料酒和香醋翻炒调味后,再倒入热水,大概与排骨持平,放入姜、八角、桂皮和香叶、山楂;

4、大火煮开后,加盖小火焖煮50分钟,直到排骨肉变松软,最后试下味道,调入一点盐和白糖,转大火收汁即可装盘。

蚝油生菜

【材料】:生菜适量、蚝油2大匙、生抽1汤匙、白糖半茶匙、淀粉1汤匙、蒜5瓣

【做法】:

1、把生菜一片片叶子掰开,浸泡十五分钟后沥水再冲洗一次;

2、锅中烧开水,加点盐和几滴油,放入生菜煮30秒即可,这样可以使烫好的生菜颜色更绿,烫熟的生菜捞出码盘,控干水分;

3、把蚝油、生抽和糖调匀,放入淀粉和适量水调成淀粉水;

4、锅里放油爆香蒜末,倒入调好的酱汁煮沸,然后淋到生菜上面即可。

凉拌皮蛋豆腐

【材料】:内酯豆腐1盒,皮蛋1个,小米椒3个,姜葱蒜适量、3勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺芝麻油

【做法】:

1、豆腐盒底四角各剪一缺口,撕去密封膜,倒扣盘中,豆腐即可完整取出,然后把豆腐切成1厘米左右的厚片,再把皮蛋丁铺在豆腐上和四周。

2、调凉拌汁:取小碗,倒入3勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺芝麻油搅拌均匀,再从上淋入豆腐盘中。

3、炒锅放入适量油,放入姜蒜末和辣椒碎炒出香味,关火,再淋到皮蛋上面即可。

肉皮冻

【材料】:猪皮1块、生姜、大料(八角、香叶、草果、桂皮、花椒)、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐

【做法】:

1、把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净,放入加了料酒、姜片的沸水锅里煮2分钟,煮软后捞出;

2、将肉皮表面的毛去除,肉皮内侧的肥油都清理干净,清理好的肉皮加入盐揉搓干净,并用温水冲洗2-3次。

3、处理好的肉皮切成均匀的细丝或者切丁,将猪皮丁与生姜、大料、料酒倒入炖锅中,大火烧开后转小火慢煮约1个小时,汤汁稍微浓稠后加盐和鸡精调味,关火。

4、把姜、大料捞出去掉,熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里,等肉皮降温后放入冰箱冷藏至成冻;

5、冻好后的冻子切成块或是片,调点蒜油汁拌着吃香啊。

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