小哥我按照香港对牛肉的分割标准为例：
牛腩大致可以分为四种：①爽腩、 ②挽手腩、 ③坑腩、 ④崩沙腩。
· 坑腩| 最入味的牛腩
最普遍的一个部位。腰肋骨的肉，去掉肋骨会出现一条条坑，所以叫坑腩
坑腩是牛肋骨之间的肉，牛味最侬，连着牛骨软膏。
“坑腩面”是流行于广东地区的面食小吃，在其它地区，人们普遍熟悉“牛腩面”，而对“坑腩面”的名字感到陌生。
崩沙腩| 最矜贵的崩沙腩 |
崩沙腩是牛的横膈膜，筋膜连少少肉，肥瘦刚刚好。横隔膜在腔内，也就是肋骨里边，两端连在肋骨，而不是整个贴着。而刚才提到的坑腩是在肋骨间和肋骨外面。
牛腩中最矜贵最抢手的部分，一头牛只有一块，仅供7人分食。
表面有一层横膈膜连着腩肉，肥瘦适宜，口感爽脆，想吃基本靠抢！
爽腩| 最Q弹的爽腩 |
又称牛白腩，是一块薄薄筋膜，烟烟韧韧，爽而脆。
爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，与坑腩连接。
位于牛肚皮的爽腩也是稀罕部位，一头牛的爽腩只够10人食用。
它的表层附有一层薄软胶质，肥瘦分层非常明显，十足Q弹。
· 挽手腩|集爽腩和坑腩风味
顾名思义就是筋膜连软膏都有的部位，层次分明，一层筋，一层肉，一层油花，四面都是软胶质，集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧
这个市面上很少有卖成品的，一般都是广东汕头区域家庭餐桌上的美味
好了，下面是一道问答题：
那么铭记牛腩用的是什么部位的牛腩呢？（PS：他家只有牛腩可以吃，其他真不好吃）
