滴!沙蟹汁已加入北海特产群聊
提到北海特产,大家会想到什么?
沙虫、鱿鱼、海鸭蛋?
近年来北海特产名单上又多了一个成员
沙 蟹 汁
故乡总有一种味道,让你魂牵梦萦、难以割舍
对北海人来说,沙蟹汁就是这其中一款味道
沙蟹汁,顾名思义就是用沙蟹做成的汁。在北部湾沿海的北海市,海边的沙蟹资源十分丰富,它在退潮时会出洞到海滩上活动。海边人就捕捉沙蟹,腌制成一种蘸酱、调味料——沙蟹汁。它已有几百年的历史,是北海特有的风味,是北海饮食文化代表性符号。
近年来,因《舌尖上的中国2》节目的播出,让沙蟹汁这一北海独有的美食声名大噪,从本地人饭桌走进了游客视野,一跃成为北海特产新宠。
北海沙蟹汁制作技艺于2015年列入北海市非物质文化遗产代表性项目名录,2018年列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
制图:周方舟
2019年12月,第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单公布,39岁的周君翠成为“北海沙蟹汁制作技艺”传承人。
以前,周君翠一家在北海市铁山港区营盘镇青山头村开渔家乐,主打沙蟹汁风味美食。本来只想做北海生意,她看到渔家乐食客对沙蟹汁的热爱。2013年,周君翠萌生了做企业把北海沙蟹汁推广出去的想法,“更重要的是,流传几百年的沙蟹汁,这是其他地方没有的东西,是我们北海独有的一种饮食文化,无人做无人弘扬太可惜了。”周君翠认为。
2014年,随着《舌尖上的中国2》在中央电视台播出
北海沙蟹汁开始声名远扬
周家祖传的沙蟹汁制作技艺由此走进了大众视野
来源:腾讯视频
借此契机,周君翠建立了北海第一家以企业化标准规范生产沙蟹汁的企业——北海市君梦食品有限公司,这同时也是北海沙蟹汁制作技艺这一非遗项目的保护单位。
虽然北海沙蟹汁在外地游客中渐渐打响了名气,但是在继续推广过程中也面临着一些问题,如沙蟹汁的食用方法比较少,外地人不知如何食用。为此,周君翠不断研究新菜式,开拓沙蟹汁的食用价值,不断完善沙蟹汁产品的食用说明书,另外她还在游客集聚区北海老街设立了体验店,让更多的游客了解北海沙蟹汁,品味沙蟹汁、品味北海。
在北海沙蟹汁推广的道路上
周君翠认为最重要的一点是生产者要完善制作技艺
保证产品质量
“不管其他方面做得多么好,质量才是根本之道。”
照片来源:何美、周君翠 、苏远志