如果让你说出某个地方的特色美食，估计很多人心中还得先掂量一下，尔后往往可能还会推荐出好几样来。但是，如果一提到清远最具特色的美食是什么，保准所有的清远人，第一个反应肯定就是清远鸡了。为什么？因为这清远鸡，实在名气太响。
清远的另一个名字叫“凤城”，这个城市很爱以“凤”为名，如凤城大桥、凤翔大道、凤翔小学、凤宇新村.....关于清远名字的来源有多种说法，其中有两种被广泛流传，一是古代清远的地图像一只展翅的凤凰。另一种是清远有一种知名的美食“清远鸡”
关于清远鸡的典故
1972年,美国总统尼克松第一次访问中国。那可是不得了的大事,当时总理周恩来,为了迎接这位贵宾,派人到全国各地找寻名菜,要中国最美味最有特色的菜肴招待尼克松。
当时有一人吃到清远的洲心镇放养在北江沙滩上的走地鸡，鸡特别的肉嫩,特别的香。于是,他回去就把清远鸡的味道向总理汇报,周总理采纳了。
后来尼克松来了,吃到了清远鸡。不停地赞美这只鸡的味道,又问这是什么鸡。这回可难为了我们的翻译人员,说到这里就打住了。这是一只出产在清远这个地方的“鸡项”(粤语,指未生过蛋的雌鸡),翻译不知道怎样形容“她”。因为这是国宴,他不好说出“处女鸡”这个词儿,于是只好把这层意思小声向周总理报告。周总理灵机一动,便对尼克松说,这是清远的一只公鸡的“未婚妻”。尼克松一听,恍然大悟,怪不得我们美国的鸡没那么好吃,原来是要吃人家的“未婚妻”。一句话就把所有的人逗笑了,也把我们清远公鸡的“未婚妻”捧红了,而这也成为日后坊间为人津津乐道的轶闻。
从此清远鸡的名声飘到了大洋彼岸。
现在清远鸡在市场随处可见，也成了普通家庭的桌上菜，只是，有时人们觉得“清远鸡”并不如传说中美味。“清远鸡”的名字被滥用和乱用了，清远出产的鸡就叫清远鸡，这种认知是错误的。强调一下：不是所有在清远生长的鸡都叫“清远鸡“
怎么样的鸡才是“清远鸡”，我们和大家分享一下：
首先，是鸡种
外观辨别:清远鸡属小型优质品种,
“麻”指毛色黄中带黑麻点；
“细”指脚要细小，体重约1100~1200克；
“黄”指脚黄、嘴黄、皮黄；
“短”指脚短、脖短、嘴短。
其次，是养殖的方法
清远鸡养殖一般都选择在地势高爽、空气清新、水源洁净、绿树成荫无污染的疏林草地和山草地。以青草、虫蚁、鱼、虾、螺、蚬、牧草籽为食，加上优良的生长环境，放养的清远鸡相比饲料速成鸡肉质更为结实，肉质结构和营养比例更为合理，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和各种营养素，脂肪含量比较低，鸡皮中富含丰富的胶原蛋白，对于人体保健具有重要的价值。
最后，养殖的时间
要想清远鸡好吃,养殖时间要到一定的天龄才好,一般正宗清远鸡在160-180天的肉质达到最佳,皮薄肉嫩、鸡味浓郁。不足日的肉质过嫩、没嚼劲、没鸡味,超过天龄的鸡会产蛋,营养及风味物质就会不断流失,也就是我们常说的无鸡味,吃起来太韧,不够滑,所以清远鸡出栏天龄要控制得刚刚好。
推荐几款清远鸡吃法
经典吃法：清远白切鸡
回味吃法：清远烧鸡
新式吃法：榴琏清远鸡
融合做法：啫啫鸡
炖鸡汤
外国人钟爱清远白切鸡，而咱广东人呢，对清远鸡的钟爱就更不必说啦。清远公鸡的“未婚妻”，就是广东人的一种乡愁，可以说很多广东人的记忆里肯定都存在着与吃清远鸡白切鸡相关的故事。那些专程前往清远去品尝清远鸡的人，都是对原汁原味的追求到了极致的吃货。
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