网友提问：我妈特别喜欢囤货，平时屯点洗衣液、纸巾等日用品也就罢了，关键是她竟然还买了很多肉，长期冻在冰箱里。
我看新闻中把这种久冻的肉称为“僵尸肉”，说吃多了对人体有害。请问是真的吗？如果肉买多了，到底该怎么保存？
实际上，食品卫生学上是没有“僵尸肉”这个概念的。但不得不说，这个词的出现说明了公众对食品安全的高度关注。
确实，食用“僵尸肉”有一定的食品安全风险，可能会对身体造成伤害。
肉类储存过程中，难免会出现肉制品部分或全部解冻、再重新冻结的情况。
如果超期保存，食物中的脂肪通常会较多发生氧化，微生物的数量会增多，肉的营养物质会出现一定程度分解，营养价值有所降低。
另外，它还会产生一些对人体有害的分解产物，例如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。
所以，如果你家冰箱里有超过保存期的冷冻肉，建议直接扔掉。
当然，生活中，大家难免会遇到肉类买多了的情况，那我们到底该怎么保存呢？
首先要提醒大家：冰箱不等于保险箱。
冰箱是保存肉类新鲜和保障食品安全的重要手段，但它并不是食物的保险箱，肉的保存时间也有限制——
各种新鲜肉在冰箱冷藏温度下的保鲜时间为1~2天，在冷冻条件下的保藏时间通常为6个月~1年。
所以，建议大家保存肉类时：
①最好能做上一些时间标识，先存放的先吃，并且在保质期限内用掉；
②最好把大块的肉分零后保存，这样可以用多少解冻多少，避免肉制品的反复冻存；
③各种肉最好按最小分量进行独立包装，取用方便，也不容易相互串味。
本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品
发布于：广东