木耳菜，别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，菊三七属植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期从9月到10月。木耳菜以幼苗，嫩梢或嫩叶供食，质地柔软，光滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，可以在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
木耳菜可在终霜后和夏末分批播种，4月和8月播种的产量最高，并且品质也好。保护地栽培可以在9月至翌年5月分期播种。可食用的幼苗为主可以撒播，每亩的种子数量为6至7千克;可食用的嫩梢可用于条播，播种前做畦（1.2米宽），然后畦面两侧单行播种。早春提前栽培需要在温度适宜的阳畦中育苗，在播种之前，将种子浸泡并催芽。从播种到出苗，保证温度达到30℃。在幼苗出土后，降低苗床温度，但不可低于13℃。当幼苗长到33片真叶、8厘米高时即可定植。
根据土壤肥力情况，施用适量的有机肥，翻耕、整平后做畦（畦30厘米宽），植株行距为20厘米，定植后及时中耕松土，促进缓苗。当蔓长至30厘米长时及时搭架，当植株长到6片～7片真叶时就可开始采收。每次收获之后立即浇水追一次肥，用追肥以腐熟的人粪尿为好，并且还可以每亩追施尿素15公斤。整个采收期不可缺肥，否则梢老、叶小，品质差。
木耳菜叶和嫩梢都可以吃，以食用嫩梢为主。当幼苗高度为30厘米时，留下3片掐去头梢，选健壮侧芽生长新梢，其余的抹掉，收获后，选择2到4个健壮侧芽生长新梢，后期生长势减弱后可在整枝后保留1个健壮芽。一般每隔7天至10天收获一次，每亩产量可达1500至2500千克。以采收嫩叶为主时，留主蔓和基部一个侧蔓，植株达到架顶时摘心，然后从主蔓的基部选择新的主蔓。原主蔓叶片采收完以后，在新的主蔓处剪下。在早期阶段每隔10天收获一次，后期阶段每5天至7天收获一次，每亩产量可达1000千克～2000千克。
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