把鸭肉清洗跺成小块，放入开水中去血水，捞出沥干。
准备各种香料，切好姜丝，蒜仔，香菜，把鸭肠和姜丝绑在鸭脚或鸭翅上，不要绑多了，适量就好。
下油锅爆炒鸭肉，炒干水份出油时加入酱油，适量生抽，姜，蒜，八角，桂皮，以及切段的小红米辣椒。炒香后加入水，以能浸住全部鸭肉为宜。汤滚后再滴几滴蚝油，煮入味后，汤的味也入到鸭肉中去了。
这时候锅里汤汤应该不多了，加入米粉，同时不停搅拌、翻炒，不然会粘锅。米粉熟了，酒上鸡精，胡椒粉，起锅后在上面洒香菜沫或葱花即可，因个人口味而异。喷香扑鼻，口感韧性中带滑糯的米粉鸭就做好了。
发布于：山西
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