香软的菠菜南瓜奶酪丹波面包(Damper)

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用料
- 高筋面粉167克(500克)盐1/4-1/3小勺之间(5克,1小勺)无铝泡打粉一大勺13克(两大勺多一点,约40克)无盐黄油(室温软化)22克(65克)黑胡椒粉一小撮(一小撮多些)孜然粒3克(10克)全脂牛奶(室温)120克(360克)菲达奶酪(feta,小块状的)40克(120克)新鲜菠菜叶(生的,略切几刀不用切很碎)33克(100克)南瓜(熟的,切小方块状的)33克(100克)
香软的菠菜南瓜奶酪丹波面包(Damper)的做法
过筛高粉、盐、泡打粉到一个盆里。
黄油放到面粉里,用手指把黄油和面粉搓在一起,呈面包渣一样的样子。放入孜然粒和黑胡椒粉,拌匀。
把牛奶倒入粉油混合物里,用手拌几下。当面团还是湿的,还有干粉没拌匀的时候,放入菲达奶酪、菠菜、南瓜块,掐进面团里。
将将把馅料和面混匀即可,千万不可过度揉面,否则成品会干硬不蓬松。面团应该是很粗糙、块状的样子。
烤盘上铺油纸,把面团倒在上面,用手大概拢成圆形。表面撒一些面粉,不用盖保鲜膜,静置15分钟。
15分钟后,用刀切成4份,不要切断,切到3/4处即可。
烤箱预热425F/220C,烤18-22分钟,到表面呈淡金黄色。放烤架上略放凉食用。
小贴士
1,面包蓬松的要诀:不要过度揉面!2,注意不要烤时间太长,否则成品会很干。3,关于泡打粉的问题。和司康不同,面团里没糖没鸡蛋,只能靠泡打粉起蓬松作用。要选无铝泡打粉,至于国内和美国的泡打粉有没有区别,我也不清楚。如果担心有泡打粉味的厨友,可以适当减量试试。先不要减太多。4,放凉20分钟左右再食用。如果烤完马上切开吃,里面会有些湿。【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。 固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换,也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。
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