味精（MSG）是氨基酸谷氨酸的盐。通常用于增强某些菜肴和加工食品的风味。据说味精引发了“第五味”。这被称为“鲜味”，这是一种复杂的，可口的味道。
味精被发现在许多发酵酱汁和加工餐食，酱料和汤。它也可以自然地在老化的奶酪和肉类以及一些成熟的水果，如西红柿中找到。
味精可以增加食欲，但也增加饱腹感
味精与亚洲食物，特别是中国人，在美国是固定的。这种有害的刻板印象鼓舞了“中餐馆综合症”的神话，这是一个连接吃中国美食与直接负面的物理效应的想法。然而，没有令人信服的研究证明味精在中国食品中比其他食品更有害。与味精共享化学成分的天然谷氨酸从未与任何负面症状联系起来。
尽管如此，味精可能与健康问题有关，包括肥胖和糖尿病。一些研究已经检查了味精与肥胖或糖尿病的关系，结果不一。
味精的优点
一些研究表明味精和体重增加之间没有关联。
“美国临床营养学杂志”的一项研究表明，味精可能有助于控制体重。结果显示，味精可以增加食欲，但也增加饱腹感。
另外一项研究是对1000名健康成年人进行为期五年的研究 味精与高血糖之间呈反比关系。这意味着更多的味精摄入量可能会降低高血糖的发病率，反之亦然。
鲜味是一个众所周知和追求的食品质量。吃味精“鲜味”本身并不是有害的。全世界都可以找到专门用于鲜味的整个连锁餐厅。美国心脏协会建议每天服用1500毫克钠。
味精的缺点
虽然一些研究表明味精和体重之间没有联系，但一项研究发现味精的摄入量可能与增加体重增加的风险有关。
有些人对食物中的味精有不良反应，包括：
头痛
恶心
心悸（飘动的心跳）
出汗
脸红了
压力或紧张在脸上
胸痛
麻木，刺痛，或在脸上或身体燃烧
但是，科学家们认为味精并不直接与这些症状中的任何一个相关。
在得出任何实质性结论之前，还需要进一步的研究。
已经显示当长时间食用时，味精会引起血压升高
味精和糖尿病
味精被食品和药物管理局（FDA）确认为安全的。没有足够的确凿证据来证明味精和肥胖之间的联系。
但是，由于含钠量高，您可能仍然会限制您的味精的摄入量。糖尿病患者面临着较高的高血压风险。保持你的钠摄入量对于保持你的血压是很重要的。
研究表明，随着时间的推移味精可能会导致或恶化葡萄糖耐受不良。味精可能与2型糖尿病的发展有关。这种类型的糖尿病可能会导致神经损伤，白内障和其他一系列糖尿病症状。
味精对血压的影响
已经显示，当长时间食用时，味精会引起血压升高。当你消耗钠时，你的身体会保持水分，当你吃大量的钠时，身体的静脉和动脉会给你多余的水分。味精也会导致这种水分潴留。如果你频繁或大量食用味精，味精会对你的血压产生负面的长期影响。如果您正在服用高血压药物，味精对血压的影响可能会更糟。
味精可能有助于控制体重
调节味精摄入量
如果您担心味精，或想限制食品添加剂，请仔细阅读食品标签。味精在加入食物的标签上标识。
另外，接近其来源的食物不太可能含有任何添加剂。选择新鲜食品加工过的可以帮助你减少味精和添加剂的摄入量。更少的添加剂等于更健康的饮食。
没有确凿的证据表明，适量服用味精会造成严重伤害。这与其他化学物质几乎一样，你可能每天都吃。味精有一个难以摆脱的耻辱。成千上万的人报告了“中餐馆综合症”已有50多年了，神话依然强劲。但是，科学家和研究人员认为，味精不会对自己造成任何特定的有害影响。
但是，糖尿病患者应尽可能避免使用过多的味精。味精含有大量的钠，所以不建议吃大量的味精。钠会对你的血压产生有害的影响，如果你患有糖尿病，这些影响会变得更糟。如果你担心自己患有糖尿病引起的血压问题，可以试着用味精来限制食物，或者完全避免。