Q弹浓郁の日式豬骨汤拉面做法详解!真材实料无添加,就爱这个味
如果你和我一样,也是拉面爱好者,你就知道现在要在外面吃一碗很正宗好吃的日本拉面起码要排上一个多小时的队伍,想说将就一下去普通的拉面店吧,你又会发现汤头不对,有的餐厅为了节省时间和成本,其实用的是猪骨汤膏兑水。
爱吃的我为了吃到浓郁的汤拉面,这次决定挑战一下自己,做一碗真材实料的日式猪骨汤拉面。
在研究了几个不一样的食谱,和加上平时对拉面的认识后,总结了一个小食谱分享给喜欢吃拉面又有兴趣想尝试自己做的朋友。
食谱包括了汤头,日式叉烧,和溏心蛋的全制作过程喔,制作过程很简单,但要有充分的时间和耐心,希望你们最后也可以做出一碗爱心满满的拉面。
材料4人份拉面4人份猪骨汤底1锅糖心蛋4颗卤笋干适量葱3根海苔4片玉米适量木耳丝适量
猪骨汤底:猪骨头3kg水20L盐适量蒜头(可加可不加)1整颗
糖心蛋:鸡蛋(室温)4颗(喜欢糖心蛋的,也可以多准备一点喔)冰块适量
日式叉烧:梅花肉(或猪五花肉)2-3磅姜4-5片葱2支
卤汁:日本酱油200ml清酒50ml味霖mirin50ml糖1大匙
酱油和清酒的部分可以按照个人喜好减少或增加。
做法
猪骨汤底:
1.准备一锅热水,水滚后加入骨头,当骨头完全变色并有杂质浮出后,就可以关火。取出骨头后,把骨头上的血块洗干净,准备待用。
*注意:骨头一定要先退冰再放进滚水里面喔,这样可以减少骨头里面的血水在熬汤的时候浮出来的杂质。
2.重新准备一锅20公升的水,待水滚后,把清洗干净的骨头放入水里,盖上盖子后调中火滚。汤底部分最后煮出来的水会剩大概3-4公升。有时间的话,可以用中小火熬10-12小时,想要快一点的,可以用中大火熬4-5个小时,煮到汤变成奶白色。我这次的汤头用的是中大火熬制,在第四个小时的时候,把完整一颗的蒜头切半放进汤里,骨头汤就可以带淡淡的蒜香味喔。
关火后,依个人喜好加入盐调味即完成。
日式叉烧肉:
1.将整块的梅花肉(或五花肉)卷起来,用棉线把肉捆成圆柱型。如果肉太厚,可以先将肉横剖成一半,但不要完全切断,然后再把肉卷起来。
2.加热平底锅后,加入少许油,待油热后,把卷好后的肉放入锅里煎,把两面煎到呈金黄颜色后,放入姜片和葱段爆香。
3.爆香后,即可加入调好的卤汁以及少许水,楼主把卤汁和水加到浸到肉的一半。如果家里有大概10寸而且深一点煎锅会更好喔,这样可以把肉完全浸泡到,就可以减少把肉翻来翻去的时间了咯。把肉煮半个小时后,用一根筷子插入肉里面,如果有肉汁出来,表示肉已经熟了,即可关火,让肉继续浸在卤汁中待用。
糖心蛋:
1.煮好一锅热水后,加入半杯常冷水,将常温的鸡蛋放入水中煮8分钟后,把鸡蛋取出来放进冰水中。用常温蛋的原因是可以避免鸡蛋放入热水后裂开。
2.用冰水冷却后的鸡蛋,会更容易剝壳。剝好后的鸡蛋就可以放进已经放凉后的卤汁里咯。
把鸡蛋放入卤汁前,要确保卤汁是凉的喔,不然鸡蛋会因为卤汁的热度继续加热,就会影响糖心蛋的口感了。
组装:以上全部食材都准备好后,就可以煮一球拉面了。如果想吃比较爽口的拉面,可以把煮好的拉面放进冰水里快速过一下。加入猪骨汤后可以依次将笋干,切片后的叉烧,玉米,木耳丝放入碗中。糖心蛋可以切半后放入。最后把葱切成丝加入碗里就完成咯。
*猪骨汤底的份量可能足够6人以上,如果用不完,可以分装,放在冰箱的冰冻层。之后可以重新煮热来喝,很方便喔。
这是楼主第一次写食谱,有些部分可能有不足,如有疑问,可以留言哟。欢迎爱吃的小伙伴一起来讨论。请大家多多指教哟!!
举报成功