天热了以后，很多人吃饭都没有食欲，选择喝绿豆汤解暑。绿豆中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、尼克酸及多种矿物质元素，也可以做好吃的绿豆冰沙。
煮绿豆应该用什么水呢？建议大家用纯净水，自来水的酸碱度我们没法做出判断，有很多地方的自来水是碱性水，这样不仅能够破坏维生素B，同时绿豆中的类黄酮等抗氧化物质也受到严重的破坏，熬出来的绿豆汤颜色也出现变化，营养价值降低，这样就得不偿失了。
选好了水，如何选锅呢？最好用砂锅煮，不要用铁锅熬。煮绿豆汤的时候一定要注意锅的材质，尽量不要选择用铁锅来煮绿豆汤。这是因为绿豆皮中含有的类黄酮物质在与铁锅中的金属离子发生反应以后，可能会形成颜色较深的复合物，熬出来的绿豆汤不仅颜值下降，看上去颜色发黑。而且可能会出现肠胃不适的症状，对身体健康带来危害。
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