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不管炖什么鱼,记住这4招,鱼汤味鲜肉嫩零腥味

BTV暖暖的味道

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邻居今天来请教暖暖,说自己的鱼汤喝起来怪怪的,不知道自己哪里做错了。

暖暖喝了一口,果然,是鱼的腥味太重了。

一锅合格的鱼汤,首要的一点就是能保证鱼汤没有腥味。

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那么,你知道如何能彻彻底底地去除鱼汤的腥味吗?

今天暖暖就来教大家最全的除鱼汤腥味小技巧。

清洗

首先要做的,就是去除鱼身上所有腥味的来源,主要是这几处:黑膜、鱼鳃、鱼头皮、黏液。

1、去除鱼的内脏和腹部,黑膜一定要刮干净,将鱼浸泡在温水中清洗,可以洗掉黏液

2、在鱼头、鱼尾处各切一刀,找到一条白色的线,也就是鱼线,抽出来即可。

3、鱼头盖骨部位的鱼皮也很腥,用刀刮掉就可以了。

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腌制

鱼肉腌制的时候,一定要放料酒跟葱姜,这两样可是去腥的利器。

如果家里有红酒,可以将鱼放到红酒中腌制5~10分钟,也能有效去除腥味。

觉得红酒有点贵的话,还可以用牛奶,不过牛奶要在煮鱼汤的时候再加,能非常有效地取出鱼身上的鱼腥味,还有牛奶的清香。

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除了这两种方法之外,还有两个最关键的去腥秘籍,想知道是什么吗?

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