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做鸡蛋汤,蛋液别直接下锅,掌握这几招,蛋花又多又薄又漂亮!

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前两天,暖暖的朋友就跟暖暖探讨一个问题,家家户户都会做蛋汤,但是自己打出来的蛋花就是没有店里好看,这是为什么?

不知道您是不是也有同样的问题呢?今天暖暖就来跟大家聊聊,做鸡蛋汤时,如何才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?

做鸡蛋汤,蛋液别直接下锅,掌握这几招,蛋花又多又薄又漂亮!

No.1

掌握好鸡蛋和汤的比例

鸡蛋跟汤最好的比例:1个鸡蛋对应1斤半左右的汤。

可千万别一大盆汤就放1个鸡蛋,看着也很没有食欲。

No.2

鸡蛋一定要充分打散

打散鸡蛋的时候,要用筷子顺着一个方向不停地打2分钟。

打蛋液的时候,有两样东西是要加的,一个是水,加完后蛋液会很嫩很薄;一个是香油,这样煮出来的鸡蛋会很香。

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No.3

勾芡很重要

鸡蛋汤是需要勾芡的,没有经过勾芡的鸡蛋汤,蛋花容易聚拢漂浮,看起来没食欲。

而且,鸡蛋汤要在放鸡蛋前勾芡,达到粘稠状态,才能让蛋花更好看。

顺便一提,淀粉有很多种,做鸡蛋汤用土豆淀粉最好,亮度高,利于勾芡。

No.4

火候的控制

煮鸡蛋汤的时候,火候需要一点变化。

在放入淀粉之后,要用中火让汤沸腾,沸腾后转成小火,待汤面没有太翻滚的情况下,再放入鸡蛋液。

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为什么要在没有太翻滚的情况下放入鸡蛋末呢?

如果鸡蛋放入水中,水沸腾的很厉害,就容易将鸡蛋液冲碎,甚至起泡沫,就不容易形成好看的鸡蛋花。

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而想让鸡蛋花做出五星级饭店的模样,淋入鸡蛋的手法非常关键。

究竟是怎样的手法能够鸡蛋花又薄又漂亮呢?如何操作能够让鸡蛋液不起沫?

想知道的暖粉可以关注“吃什么研究室”微信公众号,回复“鸡蛋汤”即可获取秘籍哟~

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