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这菜是"补钙冠军",遇见它我从不还价!秋季多给孩子吃,增强体质猛长个

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秋季是丰收的季节,五谷丰登,瓜果飘香,各式各样的时令蔬菜不仅满足口腹之欲,更藏着神奇的养生功效。

继莲藕、芋头、白萝卜之后,今天暖暖要跟大家五星推荐的是下图这个养生小能手---“四季豆”。(仔细看☟千万别和扁豆弄混淆了)

这菜是

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为什么称它为养生小能手?那当然是因为极高的营养价值了,别看价格便宜,6~7块钱1斤,它可是少有的高钾、高镁、低钠蔬菜。

富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃。四季豆中钙含量虽然不是太多,但它含有大量的维生素K。(ps:维生素K是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。)

对于老人来说,多吃四季豆可以预防骨质疏松。而孩子,日常多食用可给补钙提供更好的环境,强壮骨骼、增强免疫力、个子长得快。

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不过四季豆虽营养,却让不少暖粉感到头疼,一做就颜色发黑、口感发干,而且不管放多少盐、费力翻炒多久,它都根本不入味!

不过,这可难不倒我们暖暖大厨!今天郝大厨带来的一道10分钟快手菜【金钩雪菜四季豆】。简单3招,保证让您做出来的四季豆翠绿鲜嫩,入味又好吃~

1、四季豆洗净,手掰或者斜刀切段,可以增大表面的接触面积,从而更易入味。

2、炸制时油温尤为关键,第一次控制在3成热,复炸控制在5成热;通过油温的慢慢升高,让四季豆达到内外成熟一致。

如果油温太高,表面容易起焦,内芯却没有完全成熟。

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3、关键步骤:将炸好的四季豆倒入冰水中浸泡。既能保持四季豆颜色和脆嫩的口感,又可以去掉多余的油脂。

经过炸制,四季豆外皮起皱,油亮有光泽,中间掺杂的颗颗酥香肉粒都抢不了它的风头!

轻轻夹上一小段入口,薄薄的外皮干香酥爽,嚼上两下,脆嫩、滋润又在唇齿间溢开。在外面吃根本不过瘾,自己在家做的量多一些,做法也不难,上桌即遭哄抢的下饭菜,一学就会,美食get√

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很多人都会一个误区×,认为素菜不需要加黄酒,对于四季豆来说它自带一种特殊味道,烹入一些黄酒可以适当去除异味,合味提香。

最后暖暖温馨提示:四季豆中含有皂素,为了防止食物中毒,我们一定要用沸水或用热油煸,直到将四季豆煮透、变色为止。

戳视频↓看看这道下饭神菜,改良版干煸四季豆是怎么做出来的吧~

金钩雪菜四季豆

▲点我,我是视频

郝振江  暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

食材

四季豆 / 肉末 / 雪菜 / 海米 / 香葱

姜蒜 / 辣椒 / 生抽 / 老抽 / 黄酒

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做法

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食材处理:将雪菜对半切开,取梗的部分顶刀切末;四季豆洗净折成长段备用。

雪菜叶不要扔,可以制作咸菜来搭配白粥;如果买不到雪菜,可用橄榄菜替代

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炸制:锅中坐宽油,3成热左右,将四季豆下入锅中慢炸,待四季豆表皮起皱即可捞出。

如何判断四季豆炸制完全成熟?

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大厨:听和看;看气泡的变化,逐渐变小;听,则是指声音水汽的减少,帮助判断四季豆是否完全成熟。

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复炸:将油温加热至5成热,下入四季豆复炸30秒即可捞出。(炸制时要不停的搅动,帮助受热均匀)

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这道菜关键步骤:将炸好的四季豆倒入冰水中浸泡。

冷水冰镇可以保持四季豆的颜色,且去掉多余的油脂

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煸炒:少许底油下入猪肉末小火慢煸,(煸炒出水汽,吃起来才能香酥的口感)然后加入蒜姜末、雪菜、少许辣椒、金钩海米煸炒至香酥。

辣椒根据自家口味来选择,喜欢辣就多加一点

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完成:四季豆沥干水分下入锅中,煸炒均匀,然后烹饪黄酒和生抽、老抽,临起锅之前加入少许香葱末即可完成。

这菜无需加盐,因为海米和雪菜有一定的盐分

最终成品 😋😋😋

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