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做蛋炒饭时,先炒蛋还是先炒饭?很多人第1步就做错,难怪不能粒粒干香

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灵魂拷问:一个人在家,你通常都会怎么吃?点外卖、煮泡面、啃面包。问了身边一大圈朋友+同事,暖暖收到的回答大部分是这样的。

确实,一个人不好做饭,费力劳神的刷碗、买菜也就算了,如果不小心煮多了,接下来的几顿都只能吃这个了。所以学会做几样特别方便的食物很重要,比如说蛋炒饭。

一碗剩米饭,冰箱里任意搜刮一些食材,随意炒一炒,5~10分钟就能做出一道色香味俱全的美味。

印象最深的是,暖暖毕业刚上班那会,经济拮据又不好意思跟家里人张口,只能晚上多做一些,每天中午带着炒饭当做便当,这才过完了那段最煎熬的时光。

做蛋炒饭时,先炒蛋还是先炒饭?很多人第1步就做错,难怪不能粒粒干香

到现在,虽然已经不需要每天吃炒饭来维持生活了,但有时候还是很怀念那个味道。

刚好马上就是周末,冰箱里的食材也丰盛,今天暖暖就带大家解锁一道比普通蛋炒饭好吃100倍的【升级版扬州炒饭】☟

说到扬州炒饭,大家都不陌生,它可是炒饭界的扛把子。不仅悠久历史,深得隋炀帝的喜爱,在2015年,扬州市质量监督局还发布了扬州炒饭标准。

对大米有严格要求,必须以特等籼米为主材。在配料的选择上也毫不马虎,种类丰富且十分注重配色,食材的品质上也要求绝对新鲜。

制作好的扬州炒饭,一定是香气扑鼻,粒粒松散、光泽饱满。最后一关,入口品尝,鲜嫩滑爽,香糯可口,这样的扬州炒饭才算正宗!

看到这,估计很多人都要问,要求这么高,臣妾做不到呀。其实也用不着非得按照这个“标准”,根据现有的食材,自己吃的开心就好。

今天这道升级版的扬州炒饭,暖暖用到了鸡蛋、胡萝卜、鸡胸肉、青豆、虾仁、腊肠等配菜。最最关键的是,只需加入1味神秘食材就能提升整道菜的味道。

想知道是什么吗?别着急,后文都会带大家一一揭秘~先跟着暖暖学这道炒饭好吃的几个关键窍门点:

如何炒出粒粒分明的扬州炒饭?

秘诀①:优先选择隔夜剩米饭,这样炒出来的饭粒会饱满干香,口感弹牙。如果是现煮或者十分粘黏的米饭,就按照暖暖今天用到的方法:鸡蛋2用+不粘锅(详见秘诀3)。

秘诀②:现炒料后炒饭,让食材的香味挥发出来,米饭才能更好的吸收香味,吃起来更香。

秘诀③:鸡蛋打散分为两次用,一半先用油煎出蛋液的香味,加米饭快速炒散;另一半直接浇到米饭上一起翻炒,让每一粒米饭都均匀裹上蛋液。

当然有一款优质的不粘锅也十分关键,如下图,瞬间就能将十分粘黏的米饭炒到粒粒干爽☟

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秘诀④:青豆是扬州炒饭的主角之一,虽然价格稍贵一点,但它的卖相和口感都很好,也可用黄豆粒来代替,不过味道就逊色许多。

鸡蛋均匀的裹在米饭上,香味四溢,又有胡萝卜、青豆、鸡蛋等各种颜色的陪衬,光看颜色就让人食指大动。

周末还不知道吃啥?那就戳视频↓跟着暖暖一起学一道“升级版的扬州炒饭”吧~

升级版扬州炒饭

▲点我,我是视频

食材

鸡蛋 3个 / 剩米饭 / 鸡胸肉 / 腊肠

胡萝卜 / 青豆 / 油盐 / 干贝蓉 / 水果笋等

做蛋炒饭时,先炒蛋还是先炒饭?很多人第1步就做错,难怪不能粒粒干香

做法

- 1 -

食材处理:胡萝卜、鸡胸肉、腊肠等各种食材切成小丁。

- 2 -

飞水:锅中做水烧开,将切好的胡萝卜丁、马蹄笋丁、青豆,加少许盐,稍加焯水捞出。

加盐,既能给底味,也能使蔬菜保持鲜亮颜色

- 3 -

做蛋炒饭时,先炒蛋还是先炒饭?很多人第1步就做错,难怪不能粒粒干香

煸炒:锅中加少许底油,下入腊肠丁煸香出油脂,然后加入鸡胸肉丁略煸,最后加入虾仁,翻炒均匀倒出备用。

- 4 -

做蛋炒饭时,先炒蛋还是先炒饭?很多人第1步就做错,难怪不能粒粒干香

锅中留底油,下入1个鸡蛋液炒至金黄色,然后下入米饭(今天用到的是比较黏的米饭),大火快速翻炒至松散。

- 5 -

做蛋炒饭时,先炒蛋还是先炒饭?很多人第1步就做错,难怪不能粒粒干香

然后下入2个全鸡蛋液,快速翻炒均匀,形成粒粒分明即可。(大家可以清楚的看到,这个锅底一点也不粘,简直太神奇了!)

- 6 -

加入提前煸好的料,快速翻炒均匀,然后加少许盐简单调味。最后加入焯水沥干的蔬菜,大火快速翻炒均匀。

最后加入少许干贝蓉,大火顶一下出锅气,翻炒均匀即可装盘完成~

神秘食材揭秘:扬州炒饭的提鲜神器,就是下图这个干贝蓉(即干瑶柱)。做法:将干瑶柱蒸发之后,用油炸至酥脆,光用它拌米饭就好吃。

最终成品 😋😋😋

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