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石家庄农村过年不可缺少的两道菜猪皮冻和压猪头,花钱少,味道好

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年根儿底下,按石家庄农村的习俗,照例要煮肉、炸丸子、蒸馒头、磨豆腐,还要做不少过年的下酒菜,而好吃不贵的猪皮冻和压猪头是必不可少的,不管谁家张罗酒桌,桌上总要摆上两碟自制的猪皮冻和压猪头,这两款菜都是凉菜,不用费事,切切就能上桌。

一般人家过年都要到集上买几十斤带皮肉。首先把五花肉煮成方肉备用,熬大锅菜、炒菜都能用。剩下后座、前膀去掉肉皮,精肉炸丸子、做饺子馅,猪肉皮就留着做猪皮冻。猪肉皮,用温水泡软洗净后,把肉皮反着放在砧板上,把肉皮内面上的脂油用刀刮下去。用镊子把残留的猪毛全拔下去。

肉皮归置好了。就开始煮猪皮冻,先把肉皮用水焯一下取出来,要做肉皮冻,就用一个锅加水再加入葱段姜片儿和一个包好的花椒、大料的料包煮煮,再把焯好的肉皮稍稍改改刀,不能有过大、过长的,下到汤里一块煮,先旺火煮,将开锅,撤撤浮沫儿,改微火,煮到肉皮熟软的程度,再把里面的葱、姜、料包夹出来弃之。锅里加酱油、盐、绍酒煮十五分钟,离火倒在盆里头。晾凉了凝成冻,吃的时候切块。

猪皮冻也可以加进去一下煮黄豆、胡萝卜丁,吃起来也很地道,做法与猪皮冻大同小异。事先把黄豆泡三四个小时,煮黄豆时要把它煮到既熟又保持脆感,不能煮得烂熟。胡萝卜洗净去皮切成小丁。把肉皮改刀切成小丁与胡萝ト丁以及煮好的黄豆都倒入锅中,加酱油、盐、绍酒,再用微火煮十五分钟,即可离火盛盆了,吃起来肉冻暄软,清凉滑嫩。

猪头是在我国饭桌上最为普遍的一种肉类食物。在吃猪肉时,不一样的位置自然也是有不一样的食用方法,比如猪头肉最普遍的食用方法便是制作卤猪头肉,其味儿非常好。

压猪头肉,也叫板猪头,是吃猪头而不见猪头的吃法。提前准备猪头一个,猪肉皮2张,用火将猪毛烧净,用刀刮净洗净,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中泡出血渍;然后将猪皮和猪头下锅放入水中,加入调料。大火煮沸改小火,煮至以能用手将骨肉扒离为佳。

除掉猪骨头和白肉,取方盘,将猪肉皮切下铺底,猪头肉剁碎堆放在猪肉皮上,另一张猪皮铺在猪头肉上,趁热用洁净的纱布包好,用石板压实,猪头肉里的油脂被挤压出来,肉质实实在在挤压成形,吃时切成片摆盘,配搭生抽和蒜未调好的味汁上菜就可以。

板猪头色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,佐餐下酒都不错,是过年酒桌上最受欢迎的年菜之一,有了它,多下几两酒不在话下。

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