竹筒蒸笋壳鱼，竹筒既是容器，也是调料，鱼肉嫩滑鲜美，清香可口

竹筒蒸笋壳鱼即有竹子的清香，也有鱼的鲜美，隶属粤菜。2009年的时候，在深圳吃了一次，当时就觉得别有一番滋味，前段时间去浙西大峡谷玩，带回来两段青竹，就做了一次。

竹筒蒸笋壳鱼

竹筒蒸笋壳鱼的做法：

1、在超市买了一条笋壳鱼，几只虾。在浙西峡谷带回了一段竹筒（竹筒当时是被浙西峡谷的农民处理好的）。其实某宝上也有卖竹筒的。

笋壳鱼

用来蒸笋壳鱼的竹筒

虾

2、剖开笋壳鱼的鱼腹清除内脏与腹膜，剥鳃去鳞，洗净后厨房用纸擦干水分。腹内抹上少许细盐，背脊向上展开在盘中，淋少许料酒，腌制十分钟。虾一起处理好，用料酒和盐腌制虾。

笋壳鱼处理干净，腌制十分钟

虾

3、竹筒清洗干净，在竹筒内放入葱白丝，然后将腌制好的笋壳鱼放入竹筒中，在鱼的嘴里放进去一只虾（其余的虾，做别的菜用了），一起蒸。

葱白丝

将鱼放入竹筒，鱼嘴里放了一只虾

4、蒸锅大火水沸后大火十五分钟即可。蒸十分钟时，开始加热花生油，加入蒜末及青红椒末爆锅，接近冒烟时关火。等竹筒蒸笋壳鱼出锅时，鱼身淋上炸好的蒜末及青红椒末油，可提香增加光泽，也使鱼肉收缩不松散。最后淋上一点酱油。

蒜末青红椒末爆锅

酱油

大功告成