怕胆固醇不吃鸡蛋？你知道错过什么吗？鸡蛋的蛋白质超级丰富，无论消化率、净蛋白质利用率都胜于牛奶，照理说它是家庭餐桌的宠儿。可是现代人担心胆固醇过高，越来越不敢吃鸡蛋，或是把蛋黄摒弃，只吃蛋白，这样片面拒绝一种食物并不理性。
蛋黄和鱼肉都是维护大脑健康的好食物，对预防阿兹海默症有帮助，蛋黄里的Omega-3多，更能预防心血管疾病。营养学家告诉我们，蛋黄里的好东西多不胜数，不仅有9种必需氨基酸，还有完整的维生素群、微量元素，有利于神经系统的安定和传导，至于叶黄素和玉米黄质更是保护心脏和眼睛的强大武器，它的胆固醇有助于脑部发育。最重要的是卵磷脂，它能修护身体细胞，甚至能促进胆固醇的排除，并能提供胆碱，预防动脉硬化和老年痴呆症，维持心血管和脑部功能。这样的好食物，你真的舍得错过吗？
我们都知道，要有健康的鸡，才能生出健康的蛋，所以把关蛋鸡的饲养环境，是为鸡蛋把关的第一步。
一般肉鸡终生被囚养，吃喝拉撒睡全在壅塞的环境里，一只有病，整群受害；有良心的养鸡场采取放养方式，鸡可四处走动，健康状况当然理想很多。至于蛋鸡，多数采取笼室养殖，拥挤空间造成紧迫，所以鸡农会在水中加药，确保蛋鸡不生病。一般蛋鸡养到6周以上才会生蛋，平均25小时生一颗。某些鸡农为降低饲养成本，在饲料里加入促进发育的激素，让生蛋时间提早，这些激素残留在鸡蛋里，人们吃下肚岂能不受影响？
不管鸡肉或鸡蛋，常被抽检出动物用药残留，可惜光靠肉眼是无法辨识的。每个人都能做到的是，拒绝不人道饲养——唾弃过度拥挤、剪鸡喙、强迫喂食的残忍做法。当越来越多养鸡场改为人道养殖，消费者才有机会吃到好的鸡肉和鸡蛋。
选蛋时，如果有以下状况千万别买——蛋壳有裂纹，极可能有细菌侵入；蛋壳摸起来特别光滑或薄到透光，表示这颗蛋已不新鲜；当鸡蛋特别大或蛋壳厚薄不匀，可能是将被淘汰的老母鸡所生的。
至于新鲜的好蛋，敲开蛋壳打入碗中，应看到的状态是——外层蛋液清澈如水，内层蛋液浓稠如透明果冻，蛋黄浓醇弹Q却无腥味，这些条件缺一不可。
此外，不鼓励只吃蛋白的行为，那并不均衡，主张吃全蛋，水煮到全熟就熄火，然后立刻吃掉，若能在早餐时来颗水煮蛋是最棒的！
成年人每天摄取胆固醇的上限是300mg，一颗鸡蛋的胆固醇是250mg，所以有必要控制吃蛋的频率。成长发育中的孩子每天吃1颗无妨，健康成年人每周3颗，至于老人和高血压患者每周2颗就够了。
@Tips！颜色真的不是重点
很多人认为褐色蛋比白色蛋高级、蛋黄越红越营养，蛋壳的颜色攸关品种，蛋黄的颜色攸关饲料，仅此而已。甚至有鸡农利用消费者的误区，在饲料里添加色素，让蛋黄颜色变红，你认为这样会比较好吗？