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不吃味精、鸡精的人,都看看吧!原来这么多年都错了!

国医大师健康

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—— 以下是正文 ——

味精和鸡精是生活中常见的调味品,做饭时放上小小一撮就能给菜色提鲜不少。

但很多人认为味精加热后会致癌,甚至有人说它们是化工产品做成的!虽然自家做饭可以不使用,但在外面吃饭却也避不开,搞得人心惶惶。

味精鸡精真的是“害人精”吗?

味精加热会致癌?

味精的主要成分是谷氨酸钠,传言说谷氨酸钠加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠,能致癌。

可惜这纯属想象

 真 相:焦谷氨酸钠并不会致癌,国际癌症研究机构列的四类致癌物中,也不包括焦谷氨酸钠。

因为味精加热到这个程度会没有鲜味,所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。

味精会引起高血压?

有的人认为味精会导致高血压,因此不敢吃,尤其是高血压患者更怕。

 真 相: 钠盐摄入过多会引起血压上升,味精也属于钠盐,做菜时已经放了很多盐,再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多,引起血压升高。

这是错误的吃法引起的,并不意味着味精本身会引起高血压。毕竟水喝多了还会中毒呢。

相反的是,合理使用味精反而可以帮助我们控制血压。味精可以增强咸味,做菜时用少量的味精代替盐,反而比单纯用盐摄入的钠要少。

味精是化工合成品?

央视曾经做过一个调查,大多数人之所以抵触味精,就是因为认为味精是化学制品不安全。

 真 相: 味精其实是通过粮食发酵而来,简单来说它的提取过程是这样的:粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠(味精)

国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果,得出味精是安全可靠的调料这一结论。

所以啊,大家完全可以放心使用味精。

味精和鸡精,到底该买哪一种?鸡精比味精的营养高?

鸡精和味精有什么区别?

其实,鸡精是以谷氨酸钠(味精)为主要原料,加入糖、香辛料等材料做成的,品质好的鸡精会加入鸡肉粉。

也就是说,鸡精和味精其实本质上没有区别,鸡精就是味精的一种。

 从营养上来说的话,可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点点吧。不过二者其实营养价值都不高。

 从味道上来说的话,鸡精的味道肯定更丰富、更鲜美。

所以,鸡精和味精并没有好坏之分,适当吃都无害,没必要纠结买哪个。

味精、鸡精正确使用方法

 1、出锅前再放 

味精加热久了会失去鲜味,所以建议大家,炒菜的时候,出锅前再放味精,这样可以最大程度地给菜提鲜,让做出的菜更美味。

 2、不超过半个啤酒盖 

每个成年人每天吃味精最好不超过2克,大约是半个啤酒盖的量。我们在做菜的时候少量撒一点就好了,同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。

 3、酸性食物不加 

不宜在烹调酸性食物中添加味精,如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。

 4、做海鲜不加 

海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分,所以在此类食品中,就没必要放味精鸡精了。

这 几 类 人 少 吃

 婴幼儿: 婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精,可能会出现偏食、厌食等坏习惯,会影响正常饮食,不利于生长发育。

 痛风患者: 鸡精中含有核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少摄入。

 老年人: 老年人味觉减退,大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入,不利于控制血压。

如果觉得外面买的添加剂太多,可以自己在家自制味精或鸡精,既有动手的乐趣,吃得也更健康。

自 制 香 菇 味 精

 原  料: 干香菇150克

 做  法: 擦掉表面浮灰后(干万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。

香菇味精可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作,用来代替味精。

用量大约在1/2茶匙(3克)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加点,味道非常好哦。

关于味精鸡精“有害”的说法,总算真相大白了,大家做饭可以放心地放味精啦!

味精虽没有坏处,但也不要太贪“鲜”呦。可以分享给家里的掌勺人啦,今天的菜加点味精提提鲜~~

(文章来源:高质量生活家

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