土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。既然土豆如此好，是否会快速升高血糖呢？相比白米白面，吃土豆后的血糖上升速度较慢，有助于控制血糖，也更健康。
如果你的胰腺功能没有问题，经常吃土豆血糖不会增高的，如果有糖尿病，建议还是少吃为好。
不过，土豆升高血糖的速度与烹饪方法密切相关，只要烹饪方法对了，还是可以放心吃的。
1、土豆泥血糖指数为73.0，其次是炖土豆。土豆泥入口即化，炖土豆比较软烂，两者消化速度很快，升高血糖的速度也是最快的。因此，吃土豆泥和炖土豆升高血糖最快；
2、炸土豆条虽属于中等升糖指数的食物，但是它油脂高、热量高、营养低，故不建议糖尿病人食用；
3、土豆丝也可适量食用，但要注意两点。烹调前，先把土豆丝在水里泡几分钟，使其变脆；烹制时，加一点醋，这样可以减低土豆丝的升糖指数；
4、以蒸、煮、烤为主烹调的土豆，烹调方式也合理健康，升糖指数相对较低，最适合糖尿病人食用。 而且，蒸熟的土豆放凉吃也可以降低餐后血糖。
可见，土豆是否升高血糖与烹调方式是脱不了干系的。建议糖尿病人吃土豆，采用蒸煮烤为宜。同时，还要注意控制土豆的摄入量。拳头大小100克的土豆及7~8根炸薯条的能量，相当于1/3碗米饭所产生的热量。