腌制品在我国是一种非常传统的食物了，而且腌制品受欢迎的程度几乎是每家每户都会吃，还有的家里会自己做一些。腌制品的好处就在于可以存放较长的时间，只要制作过程中没有出现错误，密封工作做得足够了，基本上不会出现变质的现象。腌制品本身就是为了能够长时间的保存才被制作出来的。腌制品还有一点就在于它独特的风味和口感了，是和现象的相同食材完全不同的味道。
腌制品的种类也是五花八门的，几乎所有的食材，只要你能找到的食物都可以用来腌制，不过最常见最常吃的腌制品通常是腌肉和腌菜。腌菜的口味又会比腌肉要更多一些，腌肉大多是都是偏咸口的，而且腌肉大部分是选用猪肉来腌制，肥瘦相间的五花肉部分最为合适。
大多数的腌肉主要用到的都只有食盐，就可以完成腌制了，但是单纯用食盐腌制出来的腌肉，在风味上面还是比较缺少滋味的。我们家腌肉的时候都会多加一味配料，这样腌出来的腌肉才是真正的咸香风味，而且还可以存放很长的时间都不容易变质，拿出来吃的时候气味也都还很香，所以腌肉的时候不要只是单纯的放盐了。
用盐是主要目的是杀菌、脱水、延长保存时间，但是想要腌肉的风味变得更好，就还是需要添加一些配料的。我们家会在腌肉的时候多加一点红花椒，不过是已经炒熟过的红花椒，这样可以更大程度的散发红花椒的香气，又能很好的入味去腥。腌制出来的腌肉风味就会浓厚一些，不会那么的单调。自己制作腌肉的时候需要注意的是，用盐腌肉之前一定要沥干猪肉表面的水分，这样更不容昂变质，腌制也能够更入味。
食用的时候还能吃出红花椒的香气，食用腌肉的时候最好先清洗一下，不然那些盐会直接把你齁到。清洗腌肉有一个方法是不要用清水清洗，要用盐水清洗，这样才会更有效果的减淡厚重的咸味。用腌肉煮菜或者炖汤吃，就可以不用再多加盐了，即使是清洗之后的腌肉也是非常咸的，直接搭配食材炖煮就行了。腌肉用来搭配食材爆炒，风味和口感会是最佳，腌肉本身含有的咸味再用油爆香之后，能够增加腌肉的香气和口感。
