“口感是唇齿之间与食物碰撞的一种感觉，这种享用的过程任何事物都无法替代。只要这个世界上有人存在，烹饪和美食就永远不会消失。”
在豫菜大师顿玉松看来，人们生活得再困难，也不会停止对味道的追求。
人生没有模板
去想去做去冒险
1986年，16岁的毛头小子顿玉松走出河南省长垣县，开始了餐饮的学习之路。当时从贫困乡村出来的孩子，哪里懂得挣大钱，做大事，只想要吃饱饭，填饱肚子。
脚踩在郑州宽广的马路上，顿玉松被满眼的高楼大厦震撼了，原来长垣县的外面，是这样一个世界。
好不容易进入河南省第五建筑公司后厨学习，一次奇妙的机会，顿玉松接触了嵩山饭店——高端大气的环境、稀奇古怪的食材将顿玉松的眼界和思想带到了前所未有的高度上。
于是，仅在省建筑公司学习半年的顿玉松，毅然离开这当初求之不得的地方，决定要去门槛更高的嵩山饭店。接着他便不出意外地为抉择付出了代价——“这边已经辞职，那边又进不去”的状况很快来临，于是他进入了记忆中最困难黑暗的日子——天寒地冻，一周只靠3根萝卜维持生存。
费劲千辛万苦终于进入嵩山饭店的顿玉松，在几年的学习之后进入了郑州市税务宾馆工作。半年之内，顿玉松让郑州税务宾馆的业绩从四十多万，猛增到一百多万，并创造了星级饭店顾客排队吃饭的奇迹。90年代的顿玉松，一个年轻朝气的小伙子，已经步入管理岗位，享受正科级待遇，受到万千厨师的羡慕崇拜。
然而这时，朋友的一句“你这一个月的工资还不够我一个月的电话费”让他满足于现状的心开始躁动了。
“你迟早要给自己干，创办自己的企业”，朋友的一番话让创业想法在顿玉松心里悄然生根。
一番思索过后，顿玉松说干就干，2005年煜丰汴京烤鸭注册，2007年正式开业。
大胆冒险不盲目
科学预见是底牌
从2004年想法产生到2007年正式开业，三年的筹划，对于顿玉松而言，犹如一场赌博，而赌注，是一百多万的资金和亲人、朋友的信任。
“最重要的是，当时的我，去哪弄这一百多万!”
所幸成功筹齐了资金，于是开始取名、选址、一步步将筹划变为现实。
“煜就是有阳光照耀，丰就是丰收，煜丰，就是有阳光照耀的地方就有丰收的果实。”
“开店就是围绕人，要选未来人多的地方，当时的福彩路晨旭路周边还很荒凉，路都没有修好。旁边的花花牛乳业还是一片菜地，恒升府第也还没建起来。但我知道，未来这里人会很多。”
“那时候什么都是凭感觉的，未来是什么样，我不知道。”
顿玉松的这场赌博，赌注太大。但事实证明，他的感觉都不是凭空产生，而是来源于他谨慎的判断和科学的预见。
目光看向前方
思想与时俱进
煜丰汴京烤鸭顺利开业，生意红火。在饭店经营7年以后的2014年，顿玉松意识到目前看似乐观的状况并不会维持很久，未来的顾客对食品级别和环境要求会非常高。
于是在生意依旧红火之时，顿玉松不怕折腾、不顾团队意见，毅然打破现状、对饭店进行整改。“当时所有的装修都是向最先进的模式学习，连下水道都做的是最超前的”。
顿玉松5年前大胆的突破，成就了现在的煜丰汴京烤鸭店。
如今位于福彩路晨旭路十字路口的煜丰汴京烤鸭店，岿然屹立，引人注目，顾客络绎不绝。
用传承证明历史
用发扬塑造自信
1990年，在郑州税务宾馆工作的顿玉松，被派去四川学习川菜。作为一名河南厨师，当被问到“河南菜是啥?标签是啥?”的时候，顿玉松突然觉得，地大物博的河南，应该大力振兴河南菜，于是传承豫菜的种子在心里慢慢萌芽。
1992年，顿玉松被派到当时赫赫有名的深圳湾酒店学习。当顿玉松自豪地向别人说起豫菜历史的时候，得到的却是白眼和不认同，深感委屈，“要让豫菜在全国占有一席之地”的想法在心里愈发清晰。
顿玉松认为，豫菜是中国所有菜系的发展根源，豫菜选料严谨、讲究制汤、五味调和，是健康、养生的，我们应该承认历史，尊重历史。
于是，传承豫菜的行动和煜丰相伴而生。煜丰专注做豫菜，种类繁多，味道正宗。
随着豫菜传承观念的深化，顿玉松在原有菜品继续做好的前提下，将豫菜传承聚焦到汴京烤鸭上来，即他所创造的煜丰汴京烤鸭。
“公元1005年，河南就已经有烤鸭了。1980《中国烹饪》创刊第一本，就明确说明中国烤鸭源自汴京(今河南开封)”，提到烤鸭历史时，顿玉松满脸的坚定与自豪。
“烤鸭源自汴京，汴京烤鸭是豫菜中文化背景最深远的，是有记录、有标注、有符号的豫菜标签”，河南省第一个指出这个事实的，当属顿玉松。他认为，烤鸭是豫菜的标签，做好烤鸭就是让这个标签更明亮。
眼光更高更远
未来无限可能
“传承豫菜是我的毕生努力，直到生命的最后一刻”，顿玉松一直努力把自己擅长做的事情做到领域内第一。对于未来，顿玉松充满信心：培养更多的徒弟，开更多的门店，让豫菜和煜丰汴京烤鸭遍及河南乃至全国各地。
“不能用小小的区域来锁定豫菜的发展，不能仅仅站在河南的角度来传承豫菜。眼光要更高更远，才能真正振兴整个河南餐饮。河南菜的概念是‘昨天的’，你要去创造未来，用河南的烹饪技法去‘烹饪’全球。”顿玉松的眼光一直都很高很远，因为他相信，眼光有多高，起点就有多高，未来就有无限种可能。
从入行，到开办煜丰，到创造煜丰汴京烤鸭，再到成为豫菜传承大师，顿玉松一直敢想敢做敢取舍，不畏不惧不守旧，并饱含对餐饮行业、豫菜振兴的深情，用自己的深谋远虑和远见卓识，将一个个想法变成现实。“生是餐饮人，死是餐饮鬼”，在最艰难的时候，顿玉松也从未动摇过走烹饪这条路的决心。
他一直坚信：有阳光照耀的地方就有果实
他一直努力：有豫菜的地方就有汴京烤鸭
访谈：皮乾敏
文案：皮乾敏
编辑：皮乾敏
发布于：河南