红菜薹、红菜头、红苋菜，红色蔬菜有何特殊之处？营养丰富抗衰老

食物的颜色是五花八门的，红色的番茄、绿色的菠菜、黄色的香蕉、紫色的茄子、白色的白兰瓜等等。我们在吃饭的时候，也会感慨大自然的神奇。

除了除了颜色不同，形象、口感、气味、甜度，以及含有的营养素都各不相同。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天吃300到500克新鲜蔬菜。

买菜时大家会根据自己的饮食习惯，和身体需要来挑选，不过有一种红色蔬菜经常被大家忽视。今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：红菜头、红菜薹、红苋菜，这些蔬菜有何特殊之处？营养丰富抗衰老。

这三种蔬菜属于不同种类，红菜薹是十字花科蔬菜、红菜头是藜科甜菜属蔬菜、红苋菜则是苋科的草本植物。但它们的共同特点是颜色很接近，都有紫红色或粉红色。

其实光看颜色大家可能已经猜到了，里面含有花青素这种特殊营养成分，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。

通常来说花青素含量越高的食物，价格也就昂贵，像蓝莓、紫甘蓝、红心火龙果、黑枸杞等，都比普通品种价格要贵一些。

三种蔬菜还有各自的营养特点：

红菜薹属于十字花科蔬菜，含有植物化学物异硫氰酸酯，有一定的预防癌症的作用。每百克红菜薹还含有57毫克维生素C，以及磷、钾等营养素，其中维生素C有一定的预防感冒的作用。

红苋菜被称为“长寿菜”，每百克红苋菜含有1.8克膳食纤维，比芹菜含量还要高一些。而且热量很低，不仅可以帮助我们很好的控制体重，还能够起到一定的润肠通便的作用。

红菜头也叫甜菜根，是烹饪西式红菜汤主要的原材料，可以直接生吃，也可以凉拌、清炒、煲汤都可以。

红菜头里含有一种皂角甙类物质，可以把和道中的胆固醇，结合成不易吸收的混合物质进而排出体外，起到降低胆固醇的目的。这对高血压、高血脂患者，就很关键了。

红菜头里的花青素是水溶性维生素，烹饪时难免会有损失，但红菜头可以直接生吃。所以在西方健身圈子里，有人喜欢直接把红菜头和瓜果蔬菜配合，打成“精力汤”，他们认为喝红菜头汁可以快速提升精力和增加耐力。