肉丝面这么做，有滋味又过瘾，十分钟就能吃上，吃得好还节省时间雪菜肉丝面因为「荼蘼」这出戏剧也跟着走红，戏里的郑如薇上馆子永远只点这道，因为习惯所以熟悉，熟悉的味道给人带来安定感，所有生活上的烦心，好像一摆上「雪菜肉丝面」的角落，就能暂时歇口气，在艰难的决策时也能得到勇气。雪菜，也叫春不老。能抗拒冰天雪寒，在雪天里，许多青菜冻损，只有此菜独绿，而「蕻」为「茂盛」的意思，因此被命名为「雪里蕻」，谐音雪里红。雪菜经过腌渍，使其风味香气独特。好似女人历经年岁，散发出迷人韵味。
一直很佩服文笔好的人，闺蜜就是那个会煮又会写的人，吃过她亲手做的茴香水饺，滋味不凡，还教了我冷水下饺子的诀窍，那天看到她写了雪菜肉丝煨面，全然颠覆了以往对于煮面的概念。
雪菜肉丝面
材料：干面条、自己腌的雪里红、小里脊肉、姜、辣椒、米酒。
通常都请肉贩用机器切，这次特地买了小里脊回来自己切，用酱油、米酒、白胡椒粉抓腌，最后加点麻油，静置入味。
（有关肉丝闺蜜说：如果喜欢柔嫩口感可以买条小里脊回来自己切丝，肉丝的调味并不难重点是不要打粉，煨面的过程中面条本身也会释放淀粉，打过粉的肉会坏了这锅好汤头。）
将雪菜切细末并分成三个部份，粗梗末、梗末、叶末，姜切细末、红辣椒切小段。
（有关雪菜 闺蜜说：雪菜买来要先拆解一株株的枝叶 分解成一枝一栖的梗先把大梗卸下放一边 中梗及叶片要分开处理切细末。都切完了再把大叶梗切成片再切丝成丁末 这些公序是要有耐心的 不是有没有把水份挤掉而是材料有没有切细切好。雪菜切好不要再放回冰箱，让他在室温中再发酵一次味道会更棒。）
先炒肉丝，熟了后先盛起入碗中 。
少许油先煸炒一下姜末，在依序先放大梗、再放细梗、最后放叶片。
（有关雪菜 闺蜜说：腌制的蔬菜就属性来说较为冷，所以雪菜最好的搭档就是姜，大部分处理不好这个材料的人，因为从没站在雪菜的立场思考。）
最后呛入米酒。
再把刚刚炒好肉丝和红辣椒放回锅里。
乖乖地用清水代替高汤。
不用等水煮开，直接在冷水的状态下放入面条，我用耐煮的关庙面，大约水滚后再煮6分钟。
（怎么煨面 闺蜜说：把面条放入刚才那锅加了冷水的雪菜中，没错是冷水相信我，不要相信熬高汤这种事，材料用对了加入冷水你就有好汤可喝，现在你只是要有耐心让锅中的汤滚面熟，加点盐调味滚了之后转小火再多煮几分钟。）
第一次"煨"面，汤是浊、面是软，清水煮出近似高汤的味，看似浓厚实为清淡，全然不同以往的滋味，我还蛮喜欢的，有机会也要试试黄鱼和冬笋。
(闺蜜说：不要放弃对食物的想像及实践一起来一起来好好吃东西）
发布于：辽宁